Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiLe poulet teriyaki cuit se congèle très bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs de congélation. Les pains bao cuits peuvent être congelés séparément 1 mois, puis réchauffés à la vapeur.
Bao buns au poulet teriyaki
Le bao poulet teriyaki réunit le moelleux incomparable d'un pain vapeur fait maison et des lanières de volaille intensément laquées d'une sauce sucrée-salée. Agrémenté de légumes croquants et de graines de sésame, ce sandwich asiatique est idéal pour un dîner convivial et dépaysant, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- Temps total
- 1 h 05
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 1 h 20
- Difficulté
- Difficile
- Par personne
- 3,17 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 18
Coût estimé 9,50 €
Pour les petits pains bao
Pour la garniture
Pour la sauce teriyaki
Pour la cuisson
Pour le dressage
Pour la finition
Ustensiles
- Panier vapeur en bambouou cuiseur vapeur
-
Poêle antiadhésivepour laquer le poulet
-
Rouleau à pâtisseriepour abaisser les pâtons
-
Papier cuissondécoupé en petits carrés
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Mélangez dans un saladier la levure boulangère avec l'eau tiède et le sucre en poudre, puis laissez reposer pendant pour activer la levure.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
590kcal
- Protéines 38 g 26 %
- Glucides 80 g 55 %
- Lipides 12 g 19 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir des bao buns d'une blancheur éclatante et à la texture aérienne, évitez de retirer le couvercle du cuiseur vapeur immédiatement après la cuisson. Coupez le feu et laissez reposer pendant 3 min avant d'ouvrir afin d'éviter un choc thermique qui ferait retomber ou friper la pâte.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Le poulet teriyaki cuit se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Les pains bao cuits se conservent 1 à 2 jours au frigo dans un sac hermétique, mais leur texture est optimale frais. Les bao buns assemblés sont à consommer sous 24h pour
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLe poulet teriyaki peut être préparé la veille. Les légumes (concombres, carottes) peuvent être coupés et conservés au frais dans une boîte hermétique.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer le poulet teriyaki au micro-ondes (2-3 min à puissance moyenne) ou à la casserole à feu doux. Réchauffer les pains bao à la vapeur (5-7 min) pour retrouver leur moelleux. Micro-ondes possible (30-60 sec) mais peut altérer la texture.
Variantes
- Version au tofu teriyaki : remplacez la volaille par des blocs de tofu ferme dorés à la poêle et bien enrobés de la sauce sirupeuse.
- Version épicée : ajoutez une fine pointe de pâte pimentée sriracha ou de piment frais émincé dans les légumes croquants.
- Version au porc effiloché : troquez le filet de poulet contre un effiloché de porc laqué avec la même sauce soja-mirin.
Erreurs à éviter
- Soulever le couvercle en cours de cuisson, ce qui fait s'échapper la buée et empêche les petits pains de gonfler correctement.
- Oublier de huiler la surface intérieure de la pâte avant de la plier, ce qui souderait le bao sur lui-même à la cuisson.
- Faire bouillir la sauce teriyaki à feu trop doux sans la laisser réduire, ce qui donnerait un jus aqueux au lieu d'un laquage brillant.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans panier vapeur en bambou ?
Oui, un cuiseur vapeur électrique ou une marguerite métallique posée au fond d'une grande casserole conviennent parfaitement. Veillez simplement à couvrir le couvercle d'un torchon pour absorber la condensation et éviter que des gouttes d'eau ne retombent sur les pains.
Quelle farine choisir pour avoir des pains bao très blancs ?
La farine de blé type 45 classique convient très bien, mais les farines asiatiques spéciales pour bao (blanchies et très pauvres en cendres) permettent d'obtenir une mie encore plus éclatante et légère.
Comment s'assurer que le poulet reste bien tendre ?
Faites dorer les morceaux de filet de poulet rapidement à feu très vif sans les surcuire, puis enrobez-les de la sauce teriyaki hors du feu dès qu'elle a réduit. Une cuisson trop longue assèche la viande blanche.
Par quoi remplacer le mirin pour la sauce teriyaki ?
Si vous n'avez pas de mirin, mélangez la même quantité de vinaigre de riz doux avec une petite cuillère à café supplémentaire de sucre en poudre pour reproduire l'équilibre sucré-salé indispensable.
Peut-on utiliser de la levure fraîche pour les pains bao ?
Oui, si vous utilisez de la levure fraîche, comptez environ 10 à 15 g pour 250 g de farine. Diluez-la dans l'eau tiède comme la levure déshydratée et suivez les mêmes étapes de pétrissage et de levée.
Avis
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