Légumes frais
Brocoli
Légume crucifère vert, très nutritif, apprécié pour ses fleurettes croquantes et son goût distinctif.
- De saison en ce moment
- Italie
- ≈ 3,00 € le kg
- Dans 5 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
34 kcal
soit 2 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 27 %
- Glucides 64 %
- Lipides 9 %
- Protéines 2,8 g 6 % du repère (50 g)
- Glucides 6,6 g 3 % du repère (260 g)
- Lipides 0,4 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 2,6 g 9 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De mars à novembre : c’est le moment.
- Jan hors saison
- Fév hors saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc hors saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Laver soigneusement, couper en bouquets, le pied peut être épluché et utilisé.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Il est sensible à la surcuisson qui le rend mou et lui fait perdre ses qualités nutritives et son éclat vert.
Conservation
5 – 7 jours
- Durée
- 5-7 jours au frais
- Où et comment
- Au réfrigérateur, dans un sac perforé ou un torchon humide, loin des fruits producteurs d'éthylène.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Chou-fleur
- Romanesco
-
Brocoli chinoisGai lan
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec brocoli dans nos recettes.
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