Épices
Badiane
La badiane, ou anis étoilé, est le fruit séché d'un arbre originaire d'Asie. Sa forme caractéristique d'étoile à huit branches abrite de petites graines brillantes. Elle est très appréciée pour son parfum puissant et distinctif rappelant la réglisse et l'anis vert.
- Toute l'année
- Chine
- ≈ 25,00 € le kg
- Dans 3 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
337 kcal
soit 17 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 17 %
- Glucides 48 %
- Lipides 35 %
- Protéines 18 g 36 % du repère (50 g)
- Glucides 50 g 19 % du repère (260 g)
- Lipides 16 g 23 % du repère (70 g)
- Fibres 15 g 50 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Utilisée entière pour infuser les bouillons, les thés, les vins chauds, ou les desserts (compotes, crèmes). Moulue, elle s'incorpore aux mélanges d'épices pour viandes, volailles, ou dans la pâtisserie (pain d'épices).
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
Plusieurs années
- Durée
- Plusieurs années si bien conservée
- Où et comment
- Dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un endroit frais et sec. Se conserve plusieurs années.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Anis vertMoins intense
- FenouilArôme similaire mais plus herbacé
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