Épices
Curcuma
Épice issue du rhizome de la plante Curcuma longa, réputée pour sa couleur jaune vif, son arôme unique et ses propriétés.
- Toute l'année
- Inde
- ≈ 12,00 € le kg
- Dans 13 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
34 kcal
soit 2 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 11 %
- Glucides 81 %
- Lipides 8 %
- Protéines 0,9 g 2 % du repère (50 g)
- Glucides 6,7 g 3 % du repère (260 g)
- Lipides 0,3 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 2,1 g 7 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peler et râper ou couper finement (racine fraîche), incorporer directement (poudre)
Cuisson
Sensible à la cuisson. Une cuisson prolongée peut altérer certaines propriétés et la saveur.
Conservation
2 – 3 semaines
- Durée
- Plusieurs mois en poudre, 2 à 3 semaines fraîche
- Où et comment
- Poudre: au sec, à l'abri de la lumière. Racine fraîche: au réfrigérateur, dans un linge humide ou sac perforé.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Curry en poudre
- Gingembre fraisPour certaines notes épicées
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec curcuma dans nos recettes.
Nos recettes avec curcuma
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