Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléDéconseillé cuit : le kashk tranche et l'aubergine devient spongieuse.
Kashk-e Bademjan
Le kashk-e bademjan est un grand classique de la cuisine persane qui associe la douceur fondante des aubergines cuites au goût acidulé du kashk. Servi tiède avec des oignons dorés croustillants, ce plat parfumé se déguste traditionnellement en entrée avec du pain pita ou du pain lavash chaud.
- Temps total
- 1 h 05
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,53 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 2,10 €
Ustensiles
-
Poêlegrande, antiadhésive avec couvercle
-
Poêlepetite, pour frire les oignons et la menthe
-
Presse-puréeou fourchette pour écraser les légumes
- Plat de serviceovale et creux
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Faites chauffer une partie de l'huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et déposez-y les tranches d'aubergines. Laissez-les dorer pendant en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
242kcal
- Protéines 6 g 10 %
- Glucides 16 g 27 %
- Lipides 17 g 63 %
- Fibres 7 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour sublimer ce plat sans amertume, veillez à frire la menthe séchée à feu très doux avec l'ail pendant seulement quelques instants. Une menthe trop cuite brunit et apporte un goût âcre à la préparation.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéal la veille, les saveurs de menthe et d'ail s'intensifient.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer à la poêle à feu doux ou 2 min au micro-ondes (600W).
Variantes
- Version au yaourt grec : remplacez le kashk par un yaourt grec épais mélangé à quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
- Version fumée : faites griller les aubergines entières au barbecue ou sur la flamme pour leur donner une saveur fumée avant de les peler.
- Version aux noix : parsemez le dessus du plat de cerneaux de noix concassés et torréfiés pour apporter du croquant.
Erreurs à éviter
- Mixer la préparation au mixeur plongeant, ce qui donnerait une texture collante et gluante au lieu d'un écrasé rustique.
- Brûler la menthe séchée dans l'huile chaude, ce qui gâcherait irrémédiablement le parfum délicat du plat.
- Saler excessivement avant d'incorporer le kashk, car ce produit laitier fermenté est déjà naturellement très salé.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le kashk si on n'en trouve pas ?
Vous pouvez substituer le kashk par un mélange à parts égales de yaourt grec égoutté et de crème fraîche épaisse, relevé d'une pointe de jus de citron pour retrouver son acidité lactique caractéristique.
Faut-il dégorger les aubergines avant la cuisson ?
Ce n'est pas obligatoire avec les variétés douces actuelles, mais saler légèrement les tranches 20 minutes avant puis les éponger permet de réduire considérablement l'absorption d'huile lors de la friture.
Ce plat se mange-t-il chaud ou froid ?
Le kashk-e bademjan se déguste idéalement tiède ou à température ambiante afin de laisser s'exprimer pleinement les notes herbacées de la menthe et le fondant de l'aubergine.
Quel accompagnement servir avec le kashk-e bademjan ?
Il s'accompagne traditionnellement de pains plats orientaux comme le lavash, le barbari, le taftoon ou du pain pita tout juste réchauffé, avec des herbes fraîches en garniture.
Avis
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