Brownies chocolat pistache façon Dubaï - Recette familiale | CookinBreak

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Brownies chocolat pistache façon Dubaï

Name: Brownies chocolat pistache façon Dubaï
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 12 pièces
Cuisine: 🌍 International
Ingredients: 200 g de chocolat noir; 150 g de beurre; 120 g de sucre; 80 g de cassonade; 3 œufs; 90 g de farine; 1 pincée de sel; 120 g de pâte de pistache; 80 g de chocolat blanc; 60 ml de crème liquide entière; 20 g de beurre; 30 g de pistaches; 20 g de pistaches

Brownies au chocolat noir garnis d’une crème onctueuse à la pistache et décorés d’éclats de pistaches. 🍫🌿
Cette version inspirée des pâtisseries du Moyen-Orient associe la densité du brownie fondant à une couche crémeuse à base de pâte de pistache. Recette structurée avec cuisson maîtrisée pour obtenir un centre moelleux et une découpe nette en carrés réguliers.

Temps total 50 min

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

pièces

8 €

Pour le brownie

200 g de chocolat noir pâtissier

150 g de beurre

120 g de sucre

80 g de cassonade

3 œufs

90 g de farine

1 pincée de sel

Pour la crème pistache

120 g de pâte de pistache

80 g de chocolat blanc

60 ml de crème liquide entière

20 g de beurre

30 g de pistaches concassées

Finition

20 g de pistaches finement hachées

Ustensiles

Four

Moule carré ((20x20 cm))

Papier cuisson

Saladier

Fouet

Spatule

Casserole

Couteau

Planche à découper

Grille de refroidissement

Préparation

Préchauffez le four à 170°C. Chemisez le moule avec du papier cuisson.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu doux. Mélangez jusqu’à texture lisse.

Ajoutez le sucre et la cassonade. Mélangez. Incorporez les œufs un par un.

Incorporez la farine et la pincée de sel sans trop travailler la pâte.

Versez dans le moule. Enfournez 25 min.
Le centre doit rester légèrement humide au toucher.

Faites chauffer la crème (sans bouillir). Versez-la sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à fonte complète.
Incorporez le beurre puis la pâte de pistache.

Laissez le brownie refroidir 30 min. Étalez la crème pistache uniformément. Parsemez de pistaches concassées.

Réservez 1h au réfrigérateur pour raffermir la couche.
Découpez en carrés nets à l’aide d’un couteau chaud.

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Astuce

Pour une découpe parfaite, placez le brownie 20 min au congélateur avant de le trancher et nettoyez la lame du couteau entre chaque coupe.
Pour un cœur ultra fondant, retirez-le du four lorsque le centre tremble légèrement au toucher — il finira sa cuisson hors du four grâce à la chaleur résiduelle.

Nutritions

420 Kcal

7g Protéines

32g Glucides

30g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls, Maury) ou Liqueur de pistache.

Conservation (Batch Cooking) Brownies cuits se conservent 4-5 jours max à température ambiante dans une boîte hermétique ou 7 jours au frais. La ganache/glaçage peut ramollir au frigo.

OUI

Congélation Les brownies, sans la ganache ou avec une ganache stable, se congèlent très bien jusqu'à 2-3 mois, enveloppés individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.

OUI

Préparer la veille Le brownie peut être préparé et cuit la veille. La ganache pistache peut être faite à l'avance et montée au dernier moment.

OUI

Conseil Réchauffage Pas de réchauffage nécessaire. Servir à température ambiante pour une texture optimale. Si désiré, passer 10-15 secondes au micro-ondes pour un cœur légèrement coulant.

Perte de Poids Apport calorique et glucidique élevé, non adapté à la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et lipidique élevée, favorable à la prise de masse ou d'énergie.

OUI

Hyperprotéiné Faible teneur en protéines pour 420kcal.

NON

Manger Équilibré Très riche en sucre et gras saturés, déséquilibré comme repas principal.

NON

Performance Sport Peut fournir de l'énergie rapide mais la teneur en graisses est élevée, moins idéale avant effort intense. Plutôt pour la récupération.

NON

Détox / Légèreté Trop riche en sucres et graisses saturées.

NON

Keto / Cétogène Teneur en glucides (32g) beaucoup trop élevée.

NON

Index Glycémique Bas Teneur élevée en sucres simples et farine de blé, impact glycémique élevé.

NON

Paléo Contient sucre raffiné, farine de blé, produits laitiers (beurre, crème).

NON

Méditerranéen Pas conforme aux principes du régime méditerranéen (sucres raffinés, graisses saturées).

NON

Low FODMAP Présence de farine de blé et de pistaches (riches en GOS/fructanes selon la quantité).