New York rolls pistache et chocolat

Name: New York rolls pistache et chocolat
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Etats-unis
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre); 20 g de beurre (fondu pour les cercles); 300 g de crème pâtissière (froide et ferme); 2 c.s de pâte de pistache (lisse); 100 g de chocolat blanc (concassé); 80 g de chocolat noir (haché); 60 ml de crème liquide (chaude); 30 g de pistaches (hachées); 15 g de billes croustillantes en sucre (petites)

Pas encore d'avis

Le New York roll séduit par son feuilletage rond ultra croustillant et sa garniture crémeuse très généreuse. Ce suprême gourmand se décline ici au chocolat fondant et à la pistache concassée. Parfait pour un brunch spectaculaire ou un goûter original, il se déguste nature ou accompagné d'une boisson chaude.

Temps total: 1 h 10
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 min
Repos: 1 h
Difficulté: Difficile
Par personne: 1,58 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 9

rouleaux

Coût estimé 9,50 €

Pour la pâte

2 rouleaux de pâte feuilletéepur beurre

Pour la cuisson

20 g de beurrefondu pour les cercles

Pour la garniture

300 g de crème pâtissièrefroide et ferme
2 c.s de pâte de pistachelisse

Pour le glaçage pistache

100 g de chocolat blancconcassé

Pour le glaçage chocolat

80 g de chocolat noirhaché

Pour les glaçages

60 ml de crème liquidechaude

Pour le décor

30 g de pistacheshachées
15 g de billes croustillantes en sucrepetitesfacultatif

Ustensiles

Plaque de cuissondeux plaques identiques pour lester la pâte
Poches à douilleavec douille fine de remplissage
Papier cuissondeux feuilles
Cercles à pâtisseriediamètre 8 à 10 cm, hauteur 4 cm

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement l'intérieur de 6 cercles à pâtisserie avec le beurre fondu et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez des bandes régulières de 3 cm de largeur sur toute la longueur. Roulez fermement une première bande sur elle-même, puis enroulez une deuxième bande par-dessus jusqu'à obtenir un rouleau d'environ 6 cm de diamètre.
Déposez chaque rouleau debout au centre d'un cercle beurré pour lui laisser un espace de gonflement. Recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson, puis posez une deuxième plaque de cuisson par-dessus afin de contraindre la pousse et conserver une forme bien ronde.
Enfournez à 190 °C pendant . Retirez ensuite la plaque supérieure et le papier du dessus, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Divisez la crème pâtissière en deux bols. Incorporez la pâte de pistache dans le premier bol. À l'aide de la pointe d'un couteau, percez deux petits trous sur le haut de chaque rouleau de pâte cuit, puis garnissez l'intérieur à la poche à douille.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la moitié de la crème liquide et une pointe de pâte de pistache pour obtenir une belle teinte verte. Dans un second récipient, faites fondre le chocolat noir avec le reste de crème liquide.
Trempez la partie supérieure des rouleaux dans le glaçage choisi ou nappez à la cuillère en laissant couler de fines gouttes sur les côtés. Parsemez immédiatement les rouleaux verts de pistaches hachées et les rouleaux noirs de billes croustillantes en sucre avant que le glaçage ne fige.

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

590kcal

Protéines8 g6 %
Glucides55 g38 %
Lipides36 g56 %
Fibres3 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour conserver un disque parfaitement net et plat sur les deux faces, veillez à utiliser une plaque de cuisson suffisamment lourde au-dessus des cercles. Si votre plaque est trop légère, ajoutez un plat à gratin vide par-dessus pendant les 25 premières minutes de cuisson.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Déconseillé

Non recommandé. La pâte feuilletée perd son croustillant, la crème pâtissière peut se dégrader et les billes croustillantes ramollissent.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Non recommandé. La pâte feuilletée ramollit, les billes croustillantes perdent leur texture, et la crème pâtissière est sensible. Consommer frais.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Le jour même

Non recommandé. La texture de la pâte feuilletée et le croustillant des billes se dégradent rapidement. La crème pâtissière doit être conservée au frais et consommée rapidement.

Variantes

Version noisette praliné : remplacez la crème pistache par un cœur de pâte à tartiner pralinée et parsemez d'éclats de noisettes torréfiées.
Version vanille et caramel : fourrez d'une ganache montée à la vanille et nappez d'un coulis de caramel au beurre salé.
Version pâte levée feuilletée maison : réalisez une véritable détrempe levée tourée au beurre de tourage pour une mie encore plus alvéolée.

Erreurs à éviter

Oublier de lester la plaque supérieure, ce qui ferait bomber le feuilletage et perdrait la forme cylindrique caractéristique.
Garnir les rouleaux encore tièdes, ce qui ferait fondre la crème pâtissière et ramollirait l'intérieur de la pâte.
Trop serrer la pâte lors de l'enroulement, ce qui empêcherait le feuilletage de bien se développer à la cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on réaliser cette recette sans cercles en inox ?

Les cercles sont indispensables pour retenir la pâte et lui donner sa forme ronde régulière. À défaut de cercles individuels, utilisez des boîtes de conserve nettoyées et ouvertes des deux côtés, soigneusement chemisées de papier cuisson.

Comment garnir le New York roll sans le casser ?

Attendez le refroidissement complet du rouleau. Enfoncez délicatement une douille fine ou un manche de cuillère en bois à travers la tranche supérieure pour créer un tunnel, puis injectez la crème sans forcer.

Quelle pâte feuilletée choisir pour un résultat optimal ?

Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre épaisse de qualité boulangère ou une pâte feuilletée inversée. Une pâte standard fine donnera moins de relief et de croustillant après cuisson sous plaque.

Le glaçage doit-il être tiède ou froid lors du trempage ?

Le glaçage doit être tiède et fluide mais non brûlant, autour de 32 °C. S'il est trop chaud, il coule excessivement sans adhérer, et s'il est froid, il forme une couche trop épaisse et irrégulière.

Avis

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