Crèmes et beurres
Crème fraîche entière
La crème fraîche entière est un produit laitier fermenté, onctueux et riche, obtenu à partir de lait de vache. Elle se caractérise par une teneur en matière grasse d'au moins 30% et une légère acidité due à la maturation.
- Toute l'année
- France
- ≈ 12,00 € le kg
- Dans 2 recettes
Allergène : Lait et produits laitiers.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
350 kcal
soit 18 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 3 %
- Glucides 4 %
- Lipides 93 %
- Protéines 2,3 g 5 % du repère (50 g)
- Glucides 3,5 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 35 g 50 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être utilisée crue pour napper des desserts, des soupes froides, ou des sauces. En cuisson, elle épaissit les sauces, les gratins et les veloutés, et est idéale pour les quiches et les tartes salées. Elle peut également être montée en chantilly si el
Cuisson
Sensible à la cuisson. Peut cailler si elle est portée à forte ébullition ou ajoutée brusquement à des préparations très chaudes et acides. Il est préférable de l'incorporer en fin de cuisson ou de la tempérer avant de l'ajouter.
Conservation
3 semaines
- Durée
- Environ 3 semaines (non ouverte), 5 jours (ouverte)
- Où et comment
- À conserver au réfrigérateur entre 0°C et +6°C. Une fois ouverte, à consommer rapidement.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Crème légèreMoins riche
- Yaourt grecPlus acide et moins gras
- Crème aigreSimilaire mais plus acide
-
MascarponePlus riche et moins acide
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