Légumes frais
Aubergines
Légume-fruit de la famille des Solanacées, caractérisé par sa peau brillante et sa chair spongieuse, idéale pour de nombreuses préparations culinaires méditerranéennes.
- Hors saison en ce moment
- Italie, Espagne
- ≈ 3,00 € le kg
- Dans 5 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
25 kcal
soit 1 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 13 %
- Glucides 81 %
- Lipides 6 %
- Protéines 1 g 2 % du repère (50 g)
- Glucides 6 g 2 % du repère (260 g)
- Lipides 0,2 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 3 g 10 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De juin à août : hors saison en octobre.
- Jan hors saison
- Fév hors saison
- Mar hors saison
- Avr hors saison
- Mai hors saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep hors saison
- Oct hors saison
- Nov hors saison
- Déc hors saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Laver, couper en tranches ou dés. Il est parfois conseillé de les faire dégorger avec du sel pour réduire l'amertume et l'absorption d'huile.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Peut devenir spongieuse ou absorber beaucoup de gras si mal cuite. Nécessite une cuisson douce mais suffisante.
Conservation
5 – 7 jours
- Durée
- 5-7 jours au frais
- Où et comment
- Au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, mais pas en dessous de 10°C pour éviter le ramollissement.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Courgette
- Champignons PortobelloPour la texture et l'absorption des saveurs
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec aubergines dans nos recettes.
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