Épices
Curry
Un mélange complexe d'épices moulues, très aromatique, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, notamment indienne, thaïlandaise et caribéenne. Ses ingrédients varient mais incluent souvent le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec et le piment.
- Toute l'année
- Inde (origine historique, nombreuses productions mondiales)
- ≈ 3,50 € les 100 g
- Dans 2 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
325 kcal
soit 16 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 12 %
- Glucides 57 %
- Lipides 31 %
- Protéines 12,7 g 25 % du repère (50 g)
- Glucides 58,2 g 22 % du repère (260 g)
- Lipides 14 g 20 % du repère (70 g)
- Fibres 33,2 g 111 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
S'intègre directement aux plats mijotés, aux marinades, aux sauces ou aux frottements à sec. À torréfier légèrement à sec ou dans de la matière grasse pour développer les saveurs avant d'ajouter d'autres ingrédients.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Une cuisson trop longue ou à trop haute température peut altérer ou brûler les arômes délicats. Il est préférable de l'ajouter en début de cuisson pour permettre aux saveurs de se développer, mais de ne pas le surcuire.
Conservation
Longue conservation
- Durée
- Longue durée (plusieurs mois à années, conserver au sec)
- Où et comment
- Dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Curcuma
- Cumin
- Coriandre moulue
-
Garam masalaPour une saveur différente
-
Piment de CayennePour le piquant
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