Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiUne fois cuite et refroidie. Jusqu'à 2 mois, emballée individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.
Pizza napolitaine aux anchois et mozzarella
La pizza napolitaine maison anchois séduit par son trottoir généreusement alvéolé et ses saveurs maritimes équilibrées par la douceur de la mozzarella. Parfaite pour un dîner à l'italienne le week-end, elle s'accompagne d'une salade de roquette croquante.
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 3 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 3,40 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 11
Coût estimé 6,80 €
Pâte
Garniture
Finition
Ustensiles
- Plaque de cuisson ou pierre à pizzapour cuire à très haute température
- Pelle à pizza ou papier cuissonpour enfourner facilement
- Grand saladierpour pétrir et faire lever la pâte
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Dans un saladier, délayez la levure boulangère dans l'eau tiède. Ajoutez la farine puis le sel, et pétrissez à la main pendant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation745kcal
- Protéines34 g18 %
- Glucides101 g55 %
- Lipides22 g27 %
- Fibres6 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter de détremper la pâte, égouttez la mozzarella en morceaux dans une passoire pendant au moins 30 minutes avant de garnir la pizza. N'utilisez jamais de rouleau à pâtisserie afin de préserver les bulles d'air dans le rebord.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non recommandée une fois assemblée et cuite. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au frais 24-48h.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa pâte à pizza peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four : 8-10 min à 180°C pour retrouver le croustillant. Airfryer : 5-7 min à 160°C. Micro-ondes : déconseillé (ramollit la pâte).
Variantes
- Version avec olives : ajoutez une poignée d'olives noires dénoyautées en même temps que les câpres.
- Version sans lactose : remplacez la mozzarella par une mozzarella végétale ou sans lactose.
- Version plus piquante : incorporez quelques rondelles de piment frais ou un filet d'huile pimentée à la sortie du four.
- Version sans anchois : pour une pizza végétarienne, omettez les anchois et ajoutez des tomates cerises coupées en deux.
Erreurs à éviter
- Écraser les bords avec un rouleau à pâtisserie, ce qui empêcherait la pâte de gonfler.
- Utiliser une mozzarella trop humide directement sortie de son sachet sans égouttage préalable.
- Cuire dans un four insuffisamment préchauffé, ce qui rendrait la croûte molle plutôt que croustillante.
Questions fréquentes
Quelle farine choisir pour une pâte à pizza napolitaine ?
La farine italienne de blé tendre de type 00, riche en gluten, est idéale pour développer l'élasticité et le réseau glutineux nécessaires. À défaut, une farine de blé blanche T45 de bonne qualité convient très bien.
Comment obtenir une croûte bien gonflée dans un four traditionnel ?
Préchauffez votre four à sa puissance maximale avec votre plaque à l'intérieur pendant 45 min. La chaleur par contact immédiat fait lever instantanément l'air emprisonné dans les bords de la pâte.
Les anchois ne rendent-ils pas la pizza trop salée ?
Les anchois apportent un assaisonnement puissant qui s'équilibre naturellement avec la neutralité de la mozzarella et l'acidité de la tomate. Il est recommandé de ne pas rajouter de sel sur la garniture.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, une fermentation lente au réfrigérateur pendant 24 h développera davantage d'arômes et rendra la pâte encore plus digeste. Sortez simplement les pâtons à température ambiante 2 h avant de les étaler.
Avis
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Pizza napolitaine aux anchois et mozzarella
Étape 1 sur 7
Dans un saladier, délayez la levure boulangère dans l'eau tiède. Ajoutez la farine puis le sel, et pétrissez à la main pendant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Pour cette étape
- 500 g de farine
- 325 ml d'eau
- 2 g de levure boulangère
- 10 g de sel
- 300 g de sauce tomate
- 250 g de mozzarella
- 12 anchois
- 2 c.s de câpres
- 1 c.c d'origan
- 8 basilic
- 2 c.s d'huile d’olive