Poulet yassa traditionnel aux olives

Name: Poulet yassa traditionnel aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 4 cuisses de poulet (coupées en deux); 5 oignons (émincés finement); 3 c.s d' huile d'olive; 100 g d' olives vertes (dénoyautées); 200 ml de bouillon de volaille; 1 pincée de piment de Cayenne; 1 c.c de sel; 1/2 c.c de poivre noir; 100 ml de jus de citron; 2 c.s de moutarde de Dijon; 4 gousses d'ail (hachées); 3 brins de persil (ciselé)

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Le poulet yassa traditionnel séduit par sa viande fondante et sa sauce onctueuse aux oignons compotés et au citron. Ce grand classique sénégalais se déguste idéalement avec un riz blanc parfumé pour un repas convivial en famille.

Temps total: 1 h 20
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Repos: 2 h
Difficulté: Moyen
Par personne: 2,88 €

Par l'équipe CookinBreak

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

520kcal

Protéines45 g35 %
Glucides19 g15 %
Lipides29 g50 %
Fibres5 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir le goût fumé emblématique du yassa traditionnel, vous pouvez précuire vos morceaux de poulet marinés au barbecue ou sous le gril du four avant de les plonger dans la cocotte d'oignons fondus.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien, jusqu'à 3 mois dans des boîtes hermétiques ou sacs de congélation.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Mariner le poulet avec oignons, citron et moutarde la veille améliore grandement les saveurs. Conserver au frigo.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Réchauffer à la casserole à feu doux, au micro-ondes (puissance moyenne) ou au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

Variantes

Version poisson yassa : remplacez les cuisses de poulet par des darnes de dorade ou de cabillaud dorées à part.
Version plus douce : utilisez des citrons jaunes doux et réduisez la quantité de moutarde de moitié.
Version express : sautez la marinade longue en piquant la viande et en la laissant reposer 30 minutes à température ambiante.

Erreurs à éviter

Faire brûler les oignons à feu vif plutôt que de les laisser compoter lentement à feu très doux.
Ne pas faire dorer la viande au préalable, ce qui priverait la sauce de précieux sucs caramélisés.
Mettre trop de bouillon au début, ce qui donnerait un jus aqueux au lieu d'une compotée d'oignons liée et onctueuse.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des blancs de poulet pour cette recette ?

Les cuisses et les pilons sont préférables car ils restent très moelleux au mijotage. Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson finale à 15 minutes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Quel accompagnement servir avec le poulet yassa ?

La tradition veut qu'on le serve avec du riz blanc brisé ou du riz jasmin cuit à la vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de couscous de mil ou de bananes plantains frites.

Le plat est-il très piquant ?

Cette version reste douce et accessible car le piment est dosé modérément. Vous pouvez doser le piment de Cayenne selon vos préférences ou frotter un piment antillais entier sans le percer.

Pourquoi la marinade au citron est-elle indispensable ?

L'acidité du jus de citron attendrit les fibres de la volaille tout en lui apportant sa saveur acidulée caractéristique. Elle permet aussi de dégorger les oignons pour une caramélisation parfaite.

Avis

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4.8

Ingrédients 12

Pour la marinade

Pour le dressage

Ustensiles

Préparation