Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléLes pâtes deviennent molles et la sauce peut se séparer après décongélation.
Spaghetti al limone
Découvrez la spaghetti al limone, une recette italienne authentique qui marie la fraîcheur acidulée du citron à la chaleur piquante du poivre noir. Ce plat de pâtes simple et rapide à préparer est idéal pour un dîner en semaine ou un repas estival léger, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes. Servez-les immédiatement, parsemées de persil frais et de parmesan râpé, pour un voyage gustatif en Italie.
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 1,38 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 5,50 €
Ustensiles
Presse-agrumespour extraire le jus
Pince de cuisinepour remuer et enrober les spaghetti- Sauteuse largepour émulsionner la sauce
- Grande casserolepour cuire les pâtes
- Râpe finetype microplane pour zester les citrons
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation450kcal
- Protéines14 g12 %
- Glucides65 g58 %
- Lipides15 g30 %
- Fibres3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse sans crème, conservez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes. L'amidon libéré par les spaghetti se lie au beurre fondu et au parmesan pour napper parfaitement les pâtes sans figer.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Déconseillé. La texture des pâtes se dégrade rapidement et le citron perd sa fraîcheur.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
Le jour mêmeLa fraîcheur des arômes de citron et la texture des pâtes sont optimales préparées juste avant.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Non recommandé. La texture des pâtes et la vivacité des saveurs sont altérées. Si nécessaire, réchauffer très doucement à la casserole avec un filet d'eau, mais la qualité sera médiocre.
Variantes
- Version au thon : ajoutez une boîte de thon blanc égoutté dans la sauteuse en même temps que le persil pour un apport en protéines.
- Version sans gluten : remplacez simplement les spaghetti traditionnels par des pâtes de maïs ou de riz brun.
- Version au basilic : substituez le persil par des feuilles de basilic frais déchirées à la main juste avant de servir.
Erreurs à éviter
- Faire bouillir le jus de citron : une chaleur trop vive détruit les notes fraîches du citron et rend la préparation amère.
- Oublier l'eau de cuisson des pâtes : sans cet amidon, le beurre et le jus de citron se séparent au lieu de former une crème soyeuse.
- Utiliser du jus de citron en bouteille : les conservateurs altèrent le profil aromatique du plat, préférez toujours des fruits frais.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la crème liquide à cette préparation ?
La version traditionnelle n'en contient pas car l'amidon et le beurre suffisent. Vous pouvez néanmoins incorporer 2 cuillères de crème fraîche épaisse pour adoucir l'acidité si vous préférez une texture plus douce.
Quel type de citron choisir pour ce plat ?
Optez pour des citrons non traités ou bio, car le plat repose en grande partie sur les arômes des zestes. Les citrons jaunes de Menton ou de Sorrente sont particulièrement doux et parfumés.
Quel fromage utiliser à la place du parmesan ?
Le grana padano ou le pecorino romano fonctionnent parfaitement. Le pecorino apportera une note plus corsée et salée qui rappelle la préparation classique des cacio e pepe.
Comment éviter que les pâtes ne collent ?
Cuisez vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans la sauteuse chaude avec la matière grasse dès qu'elles sont égouttées, sans les rincer à l'eau.
Avis
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Spaghetti al limone
Étape 1 sur 7
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
Pour cette étape
- 400 g de spaghetti
- 2 citron non traité
- 40 g de beurre
- 2 c.s d'huile d’olive
- 60 g de parmesan
- 1/2 c.c de poivre noir
- 1/4 botte de persil
- 1/2 c.s de sel
- 4 l d'eau