Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2 mois dans des portions individuelles sous vide ou sacs zippés.
Polenta crémeuse au parmesan et beurre
La polenta crémeuse au parmesan séduit par sa texture veloutée et ses notes gourmandes de fromage fondant. Cet accompagnement réconfortant se prépare en quelques minutes pour sublimer une viande mijotée, des champignons sautés ou se déguster seul au creux d'un bol.
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 1,20 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 8
Coût estimé 4,80 €
Pour la finition
Ustensiles
- Casserole à fond épaispour cuire la polenta sans accrocher
-
Fouetpour incorporer la semoule sans faire de grumeaux
-
Spatule en boispour remuer régulièrement pendant la cuisson
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, le lait et le sel, puis portez le tout à frémissement sur feu moyen.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
372kcal
- Protéines 11 g 12 %
- Glucides 44 g 47 %
- Lipides 17 g 41 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une onctuosité incomparable sans alourdir le plat, mélangez à parts égales du lait entier et de l'eau ou du bouillon. Versez toujours la semoule en pluie très fine dans le liquide frémissant en fouettant énergiquement pour garantir une crème parfaitement lisse.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiSe garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Casserole: Réchauffer doucement à feu doux avec un peu de lait ou d'eau pour retrouver la texture crémeuse. Micro-ondes: Chauffer par intervalles courts à puissance moyenne, en remuant souvent. Four: Possible à 150°C couvert pour éviter le dessèchement.
Variantes
- Version aux champignons : ajoutez une poêlée de champignons de Paris persillés sur le dessus de chaque bol avant dégustation.
- Version gorgonzola : remplacez la moitié du parmesan par du fromage gorgonzola fondant pour une saveur plus corsée.
- Version bouillon de légumes : substituez l'eau par du bouillon de légumes maison pour corser naturellement les arômes.
Erreurs à éviter
- Verser toute la semoule de maïs d'un seul coup dans la casserole, ce qui forme immédiatement des grumeaux impossibles à défaire.
- Cuire à feu trop vif sans remuer, car la polenta éclabousse fortement et risque de brûler au fond de la casserole.
- Ajouter le parmesan et le beurre sur le feu en ébullition, ce qui risque de faire trancher les matières grasses au lieu de lier la polenta.
Questions fréquentes
Quelle semoule de maïs choisir pour cette recette ?
Privilégiez une semoule de maïs classique à mouture moyenne ou fine. La semoule précuite fonctionne également très bien et permet de réduire le temps de cuisson à environ 5 minutes sans perdre en onctuosité.
Comment rattraper une polenta devenue trop compacte ?
Si la polenta épaissit trop rapidement, baissez le feu et ajoutez simplement un filet de lait tiède ou d'eau chaude. Fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'elle retrouve sa consistance souple et crémeuse.
Peut-on remplacer le lait par du bouillon ?
Oui, vous pouvez remplacer l'intégralité du lait par un bouillon de volaille ou de légumes. La polenta sera un peu moins lactée mais développera une saveur encore plus rustique et parfumée.
Avec quels plats servir cette polenta crémeuse ?
Elle constitue l'accompagnement idéal pour des viandes en sauce comme un osso buco ou une daube, mais se marie aussi parfaitement avec des légumes rôtis au four ou des œufs pochés.
Avis
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