Raviolis ricotta basilic maison - Recette équilibrée | CookinBreak
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Ma Liste

300 g de farine
3 œufs
2 c.s d' eau froide
1 pincée de sel
1 bouquet de basilic
250 g de fromage ricotta
50 g de parmesan
1 gousses d'ail
4 c.s d' huile d'olive extra vierge
30 g de pignons de pin
1 pincée de poivre noir
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Ingrédients

personnes
3 €
Pour la pâte
farine
300 g de farine de blé tendre
œufs
3 œufs gros
eau froide
2 c.s d' eau froide
Pour la pâte et l'assaisonnement
sel
1 pincée de sel
Pour la garniture et la farce
basilic
1 bouquet de basilic frais ciselé
Pour la farce
fromage ricotta
250 g de fromage ricotta
gousses d'ail
1 gousses d'ail finement hachée
Pour la farce et le service
parmesan
50 g de parmesan râpé
Pour le service
huile d'olive extra vierge
4 c.s d' huile d'olive extra vierge
Pour la garniture
pignons de pin
30 g de pignons de pin
poivre noir
1 pincée de poivre noir moulu

Ustensiles

Grand bol
Rouleau à pâtisserie
Machine à pâtes (ou rouleau à pâtisserie)
Couteau
Casserole
Poêle

Préparation

1
Versez la farine sur un plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs, l’eau froide et une pincée de sel. Mélangez progressivement à l’aide d’une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, le basilic finement ciselé et l’ail haché. Salez légèrement, ajoutez du poivre noir moulu puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3
Divisez la pâte en plusieurs portions. À l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion en fines bandes de pâte.
4
Déposez de petites portions de farce espacées sur une bande de pâte. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau, puis recouvrez avec une seconde bande de pâte. Pressez délicatement autour de la farce pour chasser l’air et bien sceller les raviolis. Découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette.
5
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les raviolis dans l’eau frémissante et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
6
Pendant la cuisson des raviolis, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
7
Disposez les raviolis dans des assiettes chaudes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les pignons grillés, quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais avant de servir.

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Astuce
Pour une pâte à raviolis plus souple, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'abaisser. N'hésitez pas à varier la garniture avec d'autres herbes fraîches.

Nutritions

420 Kcal
15g Protéines
45g Glucides
18g Lipides
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Accord Vin Idéal

Blanc léger (Vermentino)

Conservation (Batch Cooking) Raviolis cuits: 3 à 4 jours max, dans boîte hermétique au frigo.
OUI
Congélation Raviolis crus: 3 mois dans sacs zippés, séparés sur plateau avant.
OUI
Préparer la veille Pâte à raviolis: 24h filmée au frigo. Farce: 24h boîte hermétique au frigo.
OUI
Conseil Réchauffage Casserole: Chauffer doucement quelques minutes dans eau bouillante salée. Micro-ondes: Prudence, ramollit la pâte.
Perte de Poids Portion à contrôler (420kcal). Pas de faible densité calorique.
NON
Prise de Masse Densité calorique/protéique élevée favorable pour prise de masse.
OUI
Hyperprotéiné Non, teneur protéique moyenne (15g/portion) n'est pas hyperprotéinée.
NON
Manger Équilibré Plat complet et équilibré avec glucides, protéines, lipides et fibres.
OUI
Performance Sport Riche en glucides, fournit énergie rapide pour l'effort physique.
OUI
Détox / Légèreté Non spécifique pour la détoxification de l'organisme.
NON
Keto / Cétogène Teneur glucidique (45g) incompatible avec régime cétogène strict.
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique modéré grâce aux fibres et matières grasses.
OUI
Paléo Contient céréales (farine) et produits laitiers, non paléo.
NON
Méditerranéen Ingrédients (huile d'olive, basilic, ricotta) conformes au régime méditerranéen.
OUI
Low FODMAP Ail et ricotta (lactose) contiennent des FODMAPs, à éviter.
NON
DASH (Hypertension) Potentiellement compatible si sel contrôlé, favorise produits frais.
OUI
Végétalien / Vegan Contient œufs et fromages (ricotta, parmesan), non végétalien.
NON
Point de vigilance :

Contient ail (FODMAPs) et lactose (ricotta) pour les sensibilités.

🇮🇹 Italie Cuisine Plats principaux Économique

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