Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléDéconseillé après cuisson, la texture deviendrait molle et désagréable. Le camembert pané cru peut être congelé 1 mois, mais la chapelure risque de moins bien adhérer après décongélation.
Camembert frit et coulis de fruits rouges
La recette du camembert frit séduit par son contraste irrésistible entre une enveloppe ultra croustillante et un cœur totalement fondant. Servi bien chaud avec une touche acidulée de fruits rouges, ce fromage pané fait merveille en entrée gourmande ou lors d'un apéritif chaleureux.
- Temps total
- 21 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 6 min
- Repos
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 2,75 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 5,50 €
Pour la panure
Pour la cuisson
Pour le service
Pour le dressage
En accompagnement
Ustensiles
- Poêle profondeou casserole pour frire
-
Assiettes creusespour les trois bols de panure
-
Écumoirepour égoutter le fromage
-
Papier absorbantpour éponger l'excès d'huile
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préparez trois assiettes creuses : déposez la farine dans la première, battez les œufs avec le sel et le poivre noir dans la deuxième, et versez la chapelure dans la troisième.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
645kcal
- Protéines 26 g 16 %
- Glucides 39 g 24 %
- Lipides 43 g 60 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
La double panure est le secret absolu pour éviter que le camembert ne s'échappe dans le bain d'huile. Veillez à bien sceller les bords en appuyant délicatement avec les doigts avant de plonger le fromage dans l'huile bien chaude.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Déconseillé. Le camembert frit ramollit et perd son croustillant rapidement. À consommer immédiatement après friture.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLe camembert pané (farine, œuf, chapelure) peut être préparé la veille et conservé au frais dans une boîte hermétique. Frire juste avant de servir.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Déconseillé. Le réchauffage au four ou Airfryer peut rendre la panure dure et le fromage coulant/huileux. Le micro-ondes rendrait le tout mou et caoutchouteux.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs et la chapelure classique par de la chapelure de maïs ou de riz.
- Version épicée : incorporez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans la chapelure pour relever la saveur.
- Version herbes folles : ajoutez des herbes de Provence séchées ou du thym émietté directement dans la panure pour une touche rustique.
Erreurs à éviter
- Utiliser une huile tiède : si l'huile n'est pas assez chaude, la panure boira le gras et deviendra molle au lieu de dorer rapidement.
- Choisir un fromage trop fait : un camembert déjà très crémeux fondra trop vite et percera la coque avant qu'elle ne soit croustillante.
- Omettre le temps de repos au frais : le passage au froid permet de figer la panure et garantit un résultat net à la cuisson.
Questions fréquentes
Quel type de camembert choisir pour la friture ?
Privilégiez un camembert jeune au lait pasteurisé ou au lait cru encore ferme au toucher. Un fromage trop affiné deviendrait liquide trop vite et risquerait de percer sa croûte dorée durant la cuisson.
Peut-on cuire le camembert pané au four ?
Oui, vous pouvez enfourner vos fromages panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant 10 à 12 min après les avoir vaporisés d'un filet d'huile.
Pourquoi la panure se détache-t-elle à la cuisson ?
La panure s'effrite si le fromage n'est pas entièrement recouvert ou si la première couche de farine n'a pas bien adhéré. Une double panure complète et uniforme évite systématiquement ce problème.
Quelle sauce servir avec ce fromage frit ?
Une confiture d'airelles, un chutney d'oignons doux ou une sauce aux fruits rouges acidulée équilibrent parfaitement la richesse et le crémeux du fromage coulant.
Avis
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