Arancini au potimarron - Recette maison | CookinBreak
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400 g de potiron
250 g de riz Arborio
750 ml d' bouillon de légumes
1 oignons
2 gousses d' ail
60 g de parmesan
125 g de mozzarella
2 œufs
150 g de chapelure
50 g de farine
750 ml d' huile de friture
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
30 g de beurre
5 g de menthe
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Ingrédients

personnes
5 €
potiron
400 g de potiron nettoyé et coupé en dés
riz Arborio
250 g de riz Arborio
bouillon de légumes
750 ml d' bouillon de légumes chaud
oignons
1 oignons petit, haché finement
ail
2 gousses d' ail hachées
parmesan
60 g de parmesan râpé
huile de friture
750 ml d' huile de friture
sel
1 pincée de sel
poivre
1 pincée de poivre
beurre
30 g de beurre
Pour la garniture
mozzarella
125 g de mozzarella coupée en petits dés
Pour la panure
œufs
2 œufs grands, battus
chapelure
150 g de chapelure
farine
50 g de farine
Pour la décoration
menthe
5 g de menthe fraîche, quelques feuilles

Ustensiles

Grande casserole
Friteuse (ou une grande poêle profonde)
Plat
Assiettes creuses
Écumoire

Préparation

1
Peler, épépiner et couper le potiron en petits dés. Faire cuire le potiron à la vapeur ou bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écraser en purée et laisser refroidir.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon haché et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz Arborio et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3
Verser une louche de bouillon de légumes chaud. Remuer constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante. Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
4
Incorporer la purée de potiron, le parmesan râpé, le sel et le poivre au risotto. Bien mélanger. Étaler le risotto sur un grand plat pour le faire refroidir complètement.
5
Une fois le risotto froid, prendre une portion dans le creux de la main. Faire un petit puits au centre et y insérer quelques dés de mozzarella. Refermer délicatement pour former une boule. Répéter l'opération pour toutes les boules.
6
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, mettre la farine. Dans la deuxième, les œufs battus. Dans la troisième, la chapelure. Passer chaque boule successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
7
Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle profonde à environ 170°C. Plonger les arancini par petites quantités et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
8
Retirer les arancini à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servir chaud, décoré de feuilles de menthe et de brins de romarin.

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Astuce
Pour des arancini encore plus croustillants, vous pouvez doubler la panure. Variez les fromages selon vos goûts. Assurez-vous que le risotto soit parfaitement froid avant de former les boules pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.

Nutritions

500 Kcal
15g Protéines
60g Glucides
20g Lipides
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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Vermentino / Pinot Grigio)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2-3 jours max dans une boîte hermétique au frigo. La friture peut ramollir légèrement.
OUI
Congélation Arancini crus ou cuits se congèlent très bien, jusqu'à 2-3 mois dans des sacs de congélation.
OUI
Préparer la veille Le risotto et la farce peuvent être préparés la veille. Refroidir complètement avant de façonner.
OUI
Conseil Réchauffage Au four à 180°C pendant 15-20 minutes, ou Airfryer 10-12 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant. Micro-ondes déconseillé (ramollit).
Perte de Poids Densité calorique élevée (500kcal) et forte teneur en lipides (20g).
NON
Prise de Masse Densité calorique et glucidique élevée favorable à la prise de masse.
OUI
Hyperprotéiné Teneur en protéines modérée (15g), non optimale pour hyperprotéiné.
NON
Manger Équilibré Aliment frit et dense, à intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée.
NON
Performance Sport Apport glucidique et calorique intéressant pour l'énergie pré ou post-effort.
OUI
Détox / Légèreté Aliment frit et riche, incompatible avec une démarche détox.
NON
Keto / Cétogène Teneur en glucides trop élevée (60g) pour un régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas Le riz Arborio a un indice glycémique modéré à élevé.
NON
Paléo Contient riz, produits laitiers et farine, incompatibles avec le régime Paléo.
NON
Méditerranéen Plat frit, inclut des ingrédients moins traditionnels pour ce régime.
NON
Low FODMAP Présence d'oignons, d'ail et de potimarron (selon quantité) peut être problématique.
NON
DASH (Hypertension) Friture et potentiel élevé en sodium sont problématiques pour le régime DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient œufs, parmesan, mozzarella et beurre.
OUI
Point de vigilance :

Recette riche en lipides et calories due à la friture. Non adaptée à un régime hypocalorique.

🇮🇹 Italie Entrées Plats principaux Apéritifs

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