Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2-3 mois dans une boîte hermétique au congélateur.
Crème glacée à la pistache maison
Succombez à cette recette de glace pistache maison d'une onctuosité incomparable. Réalisée simplement sans sorbetière, elle offre des notes torréfiées intenses et un croquant irrésistible. Parfaite en dessert estival ou servie dans de jolies verrines gourmandes.
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- –
- Repos
- 6 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,30 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 5
Coût estimé 7,80 €
Pour la finition
Ustensiles
-
Batteur électriquepour monter la crème en chantilly
- Spatule souplepour incorporer le mélange sans casser l'émulsion
-
Récipient hermétiquecompatible congélateur
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Placez le cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur pendant pour faciliter la prise de la crème.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
395kcal
- Protéines 7 g 7 %
- Glucides 29 g 29 %
- Lipides 28 g 64 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour accentuer la couleur sans colorant artificiel, choisissez une pâte de pistache pure obtenue à partir de pistaches vertes émondées. Sortez le bac à glace 5 à 10 minutes à température ambiante avant de former les boules afin de retrouver toute son onctuosité.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPréparation la veille indispensable pour congélation. Se garde plusieurs semaines au congélateur.
Variantes
- Version croquante au chocolat : ajoutez 40 g de pépites de chocolat noir concassées dans l'appareil en même temps que les éclats de fruits secs.
- Version parfumée à la fleur d'oranger : incorporez une demi-cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le lait concentré pour une touche orientale subtile.
- Version pralinée : remplacez la moitié de la pâte de pistache par un praliné noisette pour un profil aromatique encore plus gourmand.
Erreurs à éviter
- Utiliser une crème légère : une teneur minimale de 30% de matières grasses est indispensable pour foisonner la chantilly et éviter la formation de cristaux de glace.
- Battre trop vite le mélange final : incorporer la pistache vigoureusement ferait retomber la crème montée et durcirait la glace.
- Oublier de torréfier légèrement les pistaches : un léger passage à la poêle sèche rehausse intensément les arômes avant le concassage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pâte de pistache sucrée ?
Oui, mais il convient de réduire la quantité de lait concentré sucré à 180 g pour éviter d'obtenir une glace trop écœurante et préserver la texture finale.
Comment éviter que la glace ne durcisse trop au congélateur ?
Le lait concentré sucré et la haute teneur en matière grasse empêchent la cristallisation. Il suffit de laisser tempérer la glace 5 minutes avant le service pour retrouver sa texture crémeuse.
Peut-on réaliser cette recette dans une sorbetière ?
Absolument. Mélangez la crème liquide sans la monter avec le lait concentré et la pâte de pistache, puis turbinez l'ensemble pendant 25 à 30 minutes jusqu'à épaississement.
Faut-il absolument ajouter de l'extrait d'amande amère ?
Cet ajout est facultatif, mais quelques gouttes permettent de faire ressortir puissamment la saveur naturelle de la pistache, comme chez les glaciers italiens traditionnels.
Avis
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