Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiMagret cuit et sauce se congèlent très bien, jusqu'à 2-3 mois dans des sacs de congélation.
Magret de canard aux figues et échalotes
Le magret de canard aux figues et échalotes offre un équilibre sucré-salé irrésistible entre la viande rosée et la douceur des fruits rôtis. Rehaussé d'une réduction au vinaigre de xérès, ce plat classique du Sud-Ouest sublime les repas d'automne. Servez-le avec une poêlée de grenailles ou une purée maison.
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 5 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 5,50 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 22,00 €
Pour la sauce
Pour le dressage
Ustensiles
-
Poêle en fontepour saisir et dorer les magrets
-
Couteau d'officepour quadriller la peau et parer les fruits
-
Papier aluminiumpour laisser reposer la viande
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Incisez la peau des magrets de canard en croisillons à l'aide d'un couteau bien affûté, sans entamer la chair. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
485kcal
- Protéines 38 g 31 %
- Glucides 20 g 17 %
- Lipides 28 g 52 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une peau ultra croustillante sans surcuire la chair, commencez toujours la cuisson du magret dans une poêle froide. La graisse fond en douceur sans brûler et permet une coloration dorée et homogène.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiÉchalotes émincées, figues coupées, sauce préparée. Magret cru sous vide ou filmé.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four à 150°C pendant 10-15 min pour réchauffer doucement. Micro-ondes possible à puissance moyenne mais risque de dessécher. Sauce à réchauffer à la casserole.
Variantes
- Remplacez les figues fraîches par des poires ou des quartiers de prunes en saison.
- Utilisez un trait de porto ou de vin blanc liquoreux à la place du vinaigre de xérès pour une sauce plus sirupeuse.
- Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de cannelle sur les fruits lors de la caramélisation.
- Pour une touche d'agrumes, ajoutez quelques zestes d'orange à la sauce en fin de cuisson.
Erreurs à éviter
- Entamer la chair en quadrillant la peau, ce qui assècherait la viande en laissant s'échapper les sucs.
- Cuire les figues trop longtemps, ce qui les réduirait en compote au lieu de garder de beaux quartiers intacts.
- Oublier le temps de repos sous aluminium, indispensable pour que les jus se redistribuent dans tout le magret.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des figues séchées à la place des fraîches ?
Oui, il suffit de les réhydrater au préalable 15 min dans de l'eau tiède ou du thé noir. Faites-les ensuite revenir rapidement dans la poêle avec les échalotes pour qu'elles s'imprègnent des sucs.
Quel repère visuel indique une cuisson rosée idéale ?
La chair doit être souple sous le doigt tout en offrant une légère résistance. Si vous utilisez une sonde thermique, visez 54 °C à cœur avant le repos de 5 min.
Par quoi remplacer le vinaigre de xérès ?
Un vinaigre de cidre ou un vinaigre balsamique de qualité convient très bien. Ils apporteront une acidité douce similaire pour contrebalancer le gras du canard et le sucré des fruits.
Faut-il ajouter de la matière grasse dans la poêle au départ ?
Non, la couche de gras du magret libère naturellement assez de graisse dès les premières minutes. Ajouter de l'huile ou du beurre rendrait la préparation inutilement grasse et écœurante.
Avis
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