Porchetta maison de Noël

Name: Porchetta maison de Noël
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 kg de poitrine de porc (avec la couenne, désossée); 2 c.s de sel (fin); 1 c.s de poivre noir (moulu); 2 c.s d' huile d’olive; 500 g de filet mignon (de porc); 3 c.s de romarin (frais haché); 2 c.s de sauge (fraîche hachée); 2 c.s de thym (frais effeuillé); 5 gousses d'ail (finement râpées); 1 orange (le zeste râpé); 1,5 c.s de graines de fenouil (torréfiées et concassées); 1 c.c de fleur de sel

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La porchetta de Noël séduit par sa couenne délicieusement craquante et son cœur de viande confite aux herbes aromatiques. Ce rôti festif traditionnel transforme votre table de fête en un banquet gourmand. Servez-le simplement avec des pommes de terre rôties et des agrumes dorés.

Temps total: 4 h 05
Préparation: 40 min
Cuisson: 3 h 25
Repos: 20 min
Difficulté: Moyen
Par personne: 4,25 €

Par l'équipe CookinBreak

Ça va avec

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En entrée

Salade de Noël

20 minFacile

Au dessert

Pandoro de Noël

1 h 35Moyen

À boire

Lait de poule à la cannelle

25 minFacile

Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

710kcal

Protéines51 g29 %
Glucides3 g2 %
Lipides54 g69 %
Fibres1 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir une couenne soufflée et craquante sans brûler la chair, laissez la porchetta ficelée découverte au réfrigérateur pendant toute une nuit avant cuisson. L'air froid assèche complètement la surface de la peau, garantissant un croustillant parfait.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien, jusqu'à 3 mois, tranchée, dans des sacs zippés ou boîtes hermétiques.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Rouler et assaisonner la porchetta. Conserver filmée au frigo.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Four 160-180°C pour 15-20min pour croustiller la peau. Airfryer possible. Micro-ondes déconseillé (ramollit la peau).

Variantes

Version festive aux fruits secs : intégrez des pistaches concassées et des canneberges séchées dans le mélange d'herbes.
Version fumée : ajoutez du paprika fumé et quelques fines tranches de lard fumé au centre autour du filet mignon.
Version au vin blanc : versez un verre de vin blanc sec dans le fond du plat à rôtir en cours de cuisson pour un jus aromatique corsé.

Erreurs à éviter

Oublier de percer la couenne, ce qui empêcherait le gras de s'évacuer et rendrait la peau caoutchouteuse.
Ficeler le rouleau trop lâchement, ce qui ferait fuir la garniture et sécherait la viande au centre.
Trancher le rôti immédiatement à la sortie du four sans temps de repos, ce qui viderait la viande de tout son jus.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc choisir pour réussir la porchetta ?

Prenez une poitrine de porc entière avec sa couenne bien uniforme. Pour un beau contraste de textures et une tranche bien nette, enroulez-la autour d'un filet mignon de porc ou d'une longe maigre assaisonnée.

Comment obtenir une peau croustillante à coup sûr ?

Incisez très finement la couenne, asséchez-la soigneusement au papier absorbant et terminez toujours la cuisson à haute température, à 230 °C pendant les 25 dernières minutes pour souffler la peau.

Peut-on préparer le rôti la veille de la cuisson ?

Oui, vous pouvez assaisonner, rouler et ficeler la porchetta la veille. Conservez-la filmée sur une grille au frais, puis sortez-la à température ambiante une heure avant d'enfourner.

Comment découper de belles tranches sans casser la croûte ?

Utilisez un couteau de chef très affûté ou un couteau à lame crantée. Effectuez des mouvements de va-et-vient réguliers pour scier la couenne craquante sans écraser la chair tendre en dessous.

Avis

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4.8

Ingrédients 12

Pour le cœur

Pour la farce

Pour la croûte

Ustensiles

Préparation