Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléDéphasage du lait et altération de la texture amylacée.
Salep avec de la cannelle en poudre et épices
Le salep turc traditionnel est une boisson chaude onctueuse et parfumée, idéale pour réchauffer les journées fraîches d'hiver. Sa texture veloutée au bon goût de lait et de cannelle apporte une sensation immédiate de douceur. Servez ce breuvage fumant dans de jolies tasses au goûter, accompagné de bâtons de cannelle et de noix croquantes.
- Temps total
- 13 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 8 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,60 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 7
Coût estimé 1,20 €
Pour le décor
Pour le service
Pour l'accompagnement
Ustensiles
- Casserole à fond épaispour chauffer le lait sans accrocher
-
Fouetpour dissoudre les poudres sans grumeaux
- Tasses en céramiquepour servir la boisson bien chaude
- Tamis finpour saupoudrer la cannelle uniformément
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Dans une casserole hors du feu, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le salep en poudre jusqu'à obtenir une répartition homogène des poudres.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
248kcal
- Protéines 9 g 14 %
- Glucides 33 g 53 %
- Lipides 9 g 33 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Fouettez le mélange de manière ininterrompue et maintenez un feu très doux. La fécule a tendance à tomber au fond de la casserole et à attacher rapidement ; une cuisson lente garantit une texture crémeuse sans arrière-goût de brûlé.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver 48h maximum au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPréparer la veille possible, texture épaissie à fouetter au réchauffage.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Casserole à feu doux en fouettant, ou Micro-ondes 1min à 600W.
Variantes
- Version végétale : remplacez le lait de vache par une boisson végétale d'avoine barista ou d'amande pour une version sans lactose.
- Version parfumée à la fleur d'oranger : ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose juste avant de retirer la casserole du feu.
- Version croquante : parsemez le dessus de pistaches non salées finement concassées en plus de la cannelle.
Erreurs à éviter
- Verser le lait tiède ou chaud sur la fécule, ce qui crée immédiatement des grumeaux impossibles à dissoudre.
- Laisser bouillir à gros bouillons, ce qui risque de faire trancher le lait et de rendre la boisson gélatineuse au lieu d'onctueuse.
- Cesser de remuer pendant la cuisson, provoquant une couche brûlée au fond de la casserole.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la poudre de salep authentique ?
La véritable poudre de racine d'orchidée étant rare et protégée, elle est avantageusement remplacée par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Vous obtiendrez une consistance tout aussi soyeuse et nappante.
Quel type de lait convient le mieux pour le salep ?
Le lait entier pasteurisé ou cru apporte la richesse et le velouté caractéristiques de la recette originale. Un lait demi-écrémé donnera une boisson nettement plus fluide et moins enveloppante en bouche.
Comment éviter la formation de grumeaux ?
Mélangez intimement le sucre et la fécule à sec avant tout contact liquide, puis incorporez le lait totalement froid en fouettant énergiquement avant de poser la casserole sur la source de chaleur.
Quelle doit être la texture exacte du salep chaud ?
La texture idéale se situe entre un chocolat chaud épais et une crème anglaise légère. Elle doit napper une cuillère tout en restant fluide et agréable à boire directement à la tasse.
Avis
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