Tarte au citron vert meringuée

Name: Tarte au citron vert meringuée
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: France
Ingredients: 1 pâte sablée (pur beurre); 4 citron vert (bio ou non traité); 4 œufs (à température ambiante); 130 g de sucre; 100 g de beurre (coupé en dés); 1 c.s de fécule de maïs; 3 blancs d'œufs (à température ambiante); 150 g de sucre glace; 1 pincée de sel

Pas encore d'avis

Succombez à cette tarte citron meringuée facile qui associe le peps acidulé du citron vert à la douceur d'une meringue aérienne et dorée. Parfaite pour clore un repas de fête ou régaler vos convives lors d'un goûter gourmand, elle apporte fraîcheur et croustillant en toute saison.

Temps total: 1 h
Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min
Repos: 1 h
Difficulté: Moyen
Par personne: 1,06 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 9

parts

Coût estimé 8,50 €

Pour le fond de tarte

1 pâte sabléepur beurre

Pour la crème et le décor

4 citron vertbio ou non traité

Pour la crème

4 œufsà température ambiante
130 g de sucre
100 g de beurrecoupé en dés
1 c.s de fécule de maïs

Pour la meringue

3 blancs d'œufsà température ambiante
150 g de sucre glace
1 pincée de sel

Ustensiles

Casserolefond épais
Fouet
Spatule
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Fourchaleur tournante
Presse-agrumes
Râpe à zeste
Moule à tarte24 cm, fond amovible
Batteur électrique
Poche à douille
Douille cannelée
Billes de cuissonou légumes secs

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Foncez le moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson. Enfournez pour de cuisson à blanc, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.

Zestez finement les citrons verts en réservant une petite pincée de zeste frais pour le dressage final. Pressez le jus des citrons verts.
Dans une casserole, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporez le jus et les zestes de citron vert. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement de la crème.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Incorporez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement au fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Versez la crème au citron tiède sur le fond de pâte sablée précuit, lissez la surface à la spatule et réservez au frais pendant pour que l'appareil fige.
Montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante formant un bec d'oiseau.
Garnissez la tarte avec la meringue en utilisant une spatule pour créer de généreux pics et reliefs sur le dessus.
Enfournez sous le gril du four à 200 °C pendant , en surveillant attentivement, jusqu'à ce que les pointes de la meringue soient joliment dorées.
Sortez la tarte du four, parsemez immédiatement la meringue avec le reste de zeste de citron vert réservé et laissez refroidir entièrement avant de démouler et de servir.

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30 minMoyen

En plat

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À boire

Pumpkin spice latte

15 minFacile

Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

365kcal

Protéines6 g7 %
Glucides47 g52 %
Lipides17 g42 %
Fibres1 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour éviter que la meringue ne rende du jus ou ne glisse sur la crème, déposez-la alors que la crème au citron est encore légèrement tiède. Veillez également à bien étaler la meringue jusqu'aux bords de la pâte pour sceller l'ensemble.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Déconseillé

La meringue ne supporte pas la congélation (devient spongieuse et suinte).

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Non. La meringue suinte et ramollit, la pâte perd son croustillant. À consommer frais sous 24h.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Pâte sablée et crème citron vert peuvent être préparées. Assemblage et meringue le jour même.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Dessert froid. Réchauffage non pertinent, altère la texture de la meringue et de la pâte.

Variantes

Version classique : remplacez le citron vert par des citrons jaunes non traités pour une acidité plus fruitée et florale.
Version spéculoos : remplacez la pâte sablée par un fond biscuité à base de biscuits spéculoos écrasés et de beurre fondu.
Version sans gluten : réalisez le fond de tarte avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Erreurs à éviter

Laisser cuire la crème à feu trop vif, ce qui risquerait de coaguler les œufs et de former des grumeaux indésirables.
Incorporer le beurre dans une crème bouillante, ce qui détruirait l'émulsion et rendrait le crémeux trop gras.
Laisser la tarte sous le gril du four sans surveillance, car la meringue peut brûler en moins de trente secondes.

Questions fréquentes

Peut-on dorer la meringue au chalumeau plutôt qu'au four ?

Oui, un chalumeau de cuisine permet de colorer précisément les pointes de meringue sans chauffer à nouveau la crème au citron.

Faut-il utiliser une meringue française ou italienne ?

La meringue française utilisée ici est la plus simple et rapide pour un résultat maison parfait, simplement saisie quelques minutes sous le gril du four.

Pourquoi précuire la pâte sablée à blanc ?

La cuisson à blanc garantit un fond de tarte parfaitement croustillant et imperméable, empêchant l'humidité de la crème de ramollir la pâte.

Comment obtenir une crème au citron vert bien onctueuse ?

Le secret réside dans l'incorporation du beurre tempéré hors du feu, une fois la crème légèrement tiédie, en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion fine.

Avis

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