Pour les inconditionnels
Recettes au chocolat
Un fondant au cœur coulant, des truffes qui fondent sur la langue, un chocolat chaud épais comme à Paris : toutes nos recettes où le chocolat tient le premier rôle.
- 27 recettes
- 14 recettes en 30 min ou moins
- 21 recettes faciles
Les chocolats préférés
Les recettes au chocolat les plus cuisinées sur CookinBreak.
L'art du chocolatier
Truffes chocolatées
Une ganache de chocolat noir et de crème, roulée en billes puis dans le cacao : les truffes se font en 15 minutes, et se glissent dans une boîte à offrir.
Voir la recetteGâteaux et desserts
Gâteau au chocolat, bûche, entremets, mousse : pour toute la tablée.
Les bons gestes
Ce qui fait la différence entre une recette réussie et une recette ratée.
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Fondre tout doucement
Au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes : le chocolat brûle et devient granuleux au-delà de 55 °C.
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Pas une goutte d'eau
Une goutte d'eau dans le chocolat fondu le fait masser : gardez ustensiles et bol bien secs.
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Un chocolat à 60-70 %
Pour la pâtisserie, un chocolat noir à 60-70 % de cacao donne du goût sans amertume.
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Conserver au sec
Le chocolat se garde entre 15 et 18 °C, à l'abri de l'humidité, pas au réfrigérateur : il blanchirait.
Petites bouchées
Cookies, madeleines, muffins, bouchées coco : à grignoter.
Tempérer le chocolat
Pour un chocolat brillant, qui casse net et ne blanchit pas (bonbons, tablettes, décors) : trois températures à respecter.
| Chocolat | Fondre à | Refroidir à, puis remonter à |
|---|---|---|
| Noir | 50 à 55 °C | 28 à 29 °C, puis 31 à 32 °C |
| Au lait | 45 à 50 °C | 27 à 28 °C, puis 29 à 30 °C |
| Blanc | 45 °C | 26 à 27 °C, puis 28 à 29 °C |
Pour une mousse, un fondant ou une ganache, inutile de tempérer : faites simplement fondre doucement, au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences.
Un chocolat pour chaque recette ?
Noir, au lait, de couverture, pâtissier : demandez à Breaky AI lequel choisir, et comment remplacer celui que vous n'avez pas.
« Je n'ai que du chocolat au lait pour mon fondant, comment adapter ? »
Toutes nos recettes au chocolat
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Vos questions
Comment faire fondre du chocolat sans le brûler ?
Au bain-marie, sans que le fond du bol touche l'eau frémissante, en remuant doucement ; ou au micro-ondes, à puissance moyenne, par séquences de 30 secondes en mélangeant entre chacune.
Pourquoi mon chocolat fondu est-il devenu granuleux ?
Il a chauffé trop fort ou reçu une goutte d'eau. Ajoutez une cuillerée de crème chaude ou d'huile neutre en fouettant : il peut redevenir lisse pour une ganache ou une sauce.
Quel chocolat choisir pour la pâtisserie ?
Un chocolat noir pâtissier ou de couverture, entre 55 et 70 % de cacao. Le chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, est idéal pour les enrobages et les bonbons.