Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois cuit. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.
Baklava maison aux pistaches
Le baklava pistache maison séduit par le contraste entre ses multiples feuilles croustillantes et un cœur généreux de fruits secs imbibés de sirop à la fleur d'oranger. Cette douceur orientale emblématique s'accompagne à merveille d'un thé à la menthe ou d'un café serré en fin de repas.
- Temps total
- 1 h 20
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 4 h
- Difficulté
- Difficile
- Par personne
- 0,81 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 8
Coût estimé 13,00 €
Pour le feuilletage
Pour la farce
Pour le sirop
Ustensiles
-
Plat rectangulaireenviron 20x30 cm
-
Pinceau de cuisineen silicone ou poils naturels
-
Casseroleà fond épais pour le sirop
- Couteau bien aiguisépour pré-découper les parts
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préparez le sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron pendant . Retirez du feu, incorporez l'eau de fleur d’oranger et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
286kcal
- Protéines 4 g 6 %
- Glucides 32 g 44 %
- Lipides 16 g 50 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour préserver le croustillant légendaire du baklava, respectez scrupuleusement la règle du choc thermique : versez un sirop totalement froid sur le gâteau tout juste sorti du four. Si les deux sont chauds, la pâte deviendra molle et spongieuse.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa préparation peut être faite la veille, et le sirop peut être préparé à l'avance et conservé au frais.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four: 5-10 min à 150°C pour retrouver le croustillant. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).
Variantes
- Remplacez la moitié des pistaches par des cerneaux de noix ou des amandes concassées pour une version aux trois fruits secs.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre directement dans les pistaches hachées pour accentuer les saveurs épicées.
- Parfumez le sirop avec de l'eau de rose à la place de la fleur d'oranger pour une note florale délicate.
Erreurs à éviter
- Oublier de pré-découper les parts avant cuisson : la pâte filo cuite devient très cassante et s'émietterait complètement au couteau.
- Laisser les feuilles de pâte filo à l'air libre durant le montage : couvrez-les toujours d'un torchon propre légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Utiliser du beurre non clarifié : le petit-lait brûle lors d'une longue cuisson au four et forme de petits points noirs amers sur le dessus.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre clarifié ou du ghee pour le baklava ?
Oui, c'est même fortement recommandé. Le beurre clarifié élimine le petit-lait et l'eau, ce qui garantit un feuilletage parfaitement doré, net et croustillant sans risquer de noircir durant les 50 minutes de cuisson au four.
Comment savoir si les pistaches sont suffisamment hachées ?
Hachez-les grossièrement au couteau ou par impulsions brèves au robot. Vous devez obtenir de petits éclats croquants d'environ 2 à 3 millimètres, et surtout pas une poudre fine, pour conserver toute la texture sous la dent.
Pourquoi découper le baklava avant de l'enfourner ?
La pâte filo durcit et s'effrite au four. Pré-découper les bouchées à cru permet une découpe nette sans briser les couches supérieures et assure une pénétration optimale du sirop jusqu'au cœur du gâteau dès sa sortie du four.
Quel type de plat privilégier pour la cuisson ?
Privilégiez un plat en métal ou en verre épais d'environ 20 sur 30 centimètres avec des bords hauts. Les plats en métal conduisent mieux la chaleur et garantissent une base croustillante et bien cuite.
Avis
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