Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2-3 mois cuite dans un contenant hermétique ou sacs congélation.
Banitsa traditionnelle à la feta
Découvrez la recette banitsa traditionnelle, l'incontournable tourte feuilletée bulgare en spirale garnie de feta et de yaourt. Croustillante à l'extérieur et fondante à cœur, elle se déguste tiède au petit-déjeuner comme au dîner avec une salade croquante.
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 10 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,58 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 9,50 €
Pour la farce
Pour le badigeonnage
Pour la dorure
Pour le service
Ustensiles
- Moule à tarte rond28 cm de diamètre
-
Pinceau de cuisineen silicone ou soies naturelles
-
Grand bolpour mélanger la garniture
-
Fouetmanuel
- Petite casserolepour faire fondre le beurre
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et beurrez généreusement un moule rond de 28 cm à l'aide d'un pinceau.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
415kcal
- Protéines 13 g 13 %
- Glucides 28 g 27 %
- Lipides 28 g 61 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
L'ajout d'eau gazeuse dans la dorure finale crée un choc thermique qui aère les couches de pâte filo pendant la cuisson. Roulez également la pâte sans trop la serrer pour permettre au feuilletage de bien gonfler sans tasser la garniture.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiGarniture préparable la veille. Assemblage à faire juste avant cuisson pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four 160-180°C pendant 10-15 min pour croustiller. Airfryer possible. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).
Variantes
- Version verte : incorporez 200 g d'épinards hachés et bien essorés à la garniture de feta pour réaliser une zelnik traditionnelle.
- Version douce : remplacez la moitié de la feta par de la ricotta fraîche pour adoucir la teneur en sel.
- Version individuelle : enroulez chaque boudin de pâte filo en petits escargots individuels pour un apéritif croustillant.
- Version sucrée : remplacez la feta par un mélange de fromage frais, de sucre et de zeste de citron pour une banitsa sucrée.
Erreurs à éviter
- Laisser les feuilles de pâte filo à l'air libre, car elles sèchent et cassent en quelques minutes sans torchon protecteur.
- Trop serrer les rouleaux dans le moule, ce qui empêcherait la chaleur de circuler et rendrait la pâte compacte au centre.
- Omettre le bicarbonate de soude dans le yaourt, élément clé pour rendre la garniture bulgare aérienne et mousseuse.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pâte filo par des feuilles de brick ?
Les feuilles de brick peuvent dépanner mais elles sont plus épaisses et rigides. La pâte filo apporte la finesse et l'extrême croustillant caractéristiques de la banitsa authentique.
Faut-il saler la garniture au fromage ?
Il est préférable de ne pas ajouter de sel, car la feta traditionnelle apporte déjà un assaisonnement naturellement très soutenu à la préparation.
Quel type de yaourt utiliser à la place du yaourt bulgare ?
Un yaourt grec entier bien épais ou un yaourt au lait entier non sucré convient parfaitement pour reproduire l'onctuosité et l'acidité nécessaires.
Comment savoir si la banitsa est cuite à cœur ?
La surface doit afficher une coloration brun doré uniforme et le centre doit être pris sous une légère pression du doigt sans être liquide.
Avis
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