Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique ou filmé.
Flan brownie au caramel
Le flan brownie associe la richesse fondante d'un brownie au chocolat à la douceur soyeuse d'un flan vanillé nappé de caramel. Ce dessert bicolore bluffant se sert bien frais à la fin d'un repas gourmand ou pour un goûter festif.
- Temps total
- 1 h 20
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Repos
- 4 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 0,85 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 14
Coût estimé 6,80 €
Pour le caramel
Pour le brownie
Pour le flan
Pour le dressage
Ustensiles
- moule à gâteau carré20x20 cm ou moule à charnière
-
Plat à gratinplus grand que le moule pour le bain-marie
-
Fouetpour homogénéiser les préparations
-
Spatulepour lisser la pâte à brownie
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 175°C en chaleur conventionnelle et portez une bouilloire d'eau à ébullition pour le bain-marie.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
395kcal
- Protéines 9 g 9 %
- Glucides 47 g 48 %
- Lipides 19 g 43 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour que la séparation des deux couches reste nette à la coupe, versez l'appareil à flan très lentement sur le dos d'une cuillère au-dessus de la couche de brownie. Durant la cuisson, les densités s'inversent naturellement.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéalement préparé la veille pour une meilleure tenue et saveur.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Généralement consommé froid ou à température ambiante. Réchauffage déconseillé (altère texture).
Variantes
- Version café : ajoutez une cuillère à café d'extrait de café ou de café fort dans la préparation du flan pour un profil aromatique tiramisu.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé du brownie par de la fécule de maïs en quantité égale.
- Version noix de pécan : parsemez la pâte à brownie de noix de pécan hachées avant de verser le flan pour apporter du croquant.
Erreurs à éviter
- Démouler le gâteau encore tiède, ce qui ferait s'effondrer la texture crémeuse du flan.
- Cuire sans bain-marie, ce qui assécherait le brownie et rendrait le flan granuleux avec des bulles d'air.
- Fouetter trop vigoureusement l'appareil à flan, créant trop d'écume qui perturbe la prise de la surface.
Questions fréquentes
Pourquoi les couches s'inversent-elles à la cuisson ?
La pâte à brownie, plus dense mais aérée par la matière grasse, remonte doucement tandis que l'appareil liquide à flan glisse vers le fond au contact du caramel, créant deux couches bien nettes.
Peut-on utiliser du caramel liquide du commerce ?
Oui, vous pouvez napper le fond du moule avec du caramel liquide prêt à l'emploi, même si un caramel maison apporte une couleur plus ambrée et une saveur plus profonde.
Comment savoir si le flan brownie est cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre du flan, avec une texture légèrement tremblotante au centre qui se figera complètement durant le repos au réfrigérateur.
Quel type de chocolat privilégier pour le brownie ?
Choisissez un chocolat noir pâtissier entre 50 et 70 % de cacao afin d'équilibrer le côté très sucré du caramel et du flan au lait concentré.
Avis
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