Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon adapté : la pâte cuite devient spongieuse et humide après décongélation.
Kaiserschmarrn
La kaiserschmarrn recette autrichienne vous invite à savourer une crêpe soufflée emblématique des Alpes, dorée au beurre et fondante à cœur. Servie tiède avec de la compote de pommes et une compotée d'airelles, elle enchante tous les goûts au goûter ou en fin de repas montagnard.
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,55 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 2,20 €
Pour la pâte
Pour la cuisson
Pour la finition
Pour le service
Ustensiles
-
Poêle en fonteenviron 28 cm de diamètre
-
Batteur électriquepour monter les blancs d'œufs
-
Fouetpour lisser l'appareil
- Spatule souplepour incorporer les blancs délicatement
-
Spatule en boispour déchirer la crêpe
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Séparez les jaunes des blancs des œufs dans deux saladiers distincts.
Débloquez la recette complète
- 2 mois sans publicité offerts
- Vos recettes enregistrées, partout
- Listes de courses en 1 clic
- Alertes allergies et régimes
C'est gratuit · inscription en 30 secondes · J'ai déjà un compte
Bon appétit !
Vous l'avez réalisée ? Votre note aide les autres cuisiniers.
Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
410kcal
- Protéines 12 g 12 %
- Glucides 59 g 58 %
- Lipides 14 g 31 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une texture très aérée sans risquer de brûler la crêpe, maintenez une cuisson à feu doux sous couvercle pendant les premières minutes. Le couvercle permet à la pâte de gonfler uniformément par la vapeur avant d'être retournée et caramélisée.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver au maximum 24h au frigo en boîte hermétique ; perd sa texture aérée.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
Le jour mêmeLes blancs en neige doivent être montés et cuits immédiatement.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Poêle à feu doux avec un peu de beurre, ou four à 160°C pendant 5min. Micro-ondes déconseillé.
Variantes
- Version aux raisins : incorporez des raisins secs préalablement macérés dans de l'eau tiède directement dans la pâte avant cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de riz et de fécule de maïs.
- Version aux prunes : accompagnez votre crêpe déchirée d'une compotée maison de quetsches tièdes à la cannelle (Zwetschkenröster).
Erreurs à éviter
- Fouetter les blancs d'œufs trop brutalement dans l'appareil, ce qui ferait retomber l'air et donnerait une pâte compacte au lieu d'une texture soufflée.
- Cuire à feu trop vif dès le départ, ce qui brûle la base de la galette avant que l'intérieur n'ait le temps de cuire et de gonfler.
- Découper la crêpe en dés trop réguliers et nets alors que le charme traditionnel réside dans des morceaux grossièrement déchirés à la spatule.
Questions fréquentes
Pourquoi monter les blancs en neige séparément ?
Monter les blancs en neige apporte toute la légèreté et le volume soufflé typiques de la recette. Sans cette étape, vous obtiendrez une crêpe dense et plate plutôt qu'un nuage doré.
Quelle est la meilleure poêle pour réussir la cuisson ?
Une poêle en fonte ou une poêle à fond épais garantit une diffusion homogène de la chaleur. Cela évite les points de surchauffe et permet une caramélisation parfaite sans accrocher.
Peut-on terminer la cuisson de la crêpe au four ?
Oui, après avoir doré la base 3 minutes sur le feu, enfournez la poêle compatible au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes avant de la sortir pour déchirer la pâte.
Avec quelles garnitures sert-on traditionnellement ce plat ?
En Autriche, on l'accompagne classiquement d'une compote de pommes douce et d'airelles sauvages au goût acidulé, qui équilibrent merveilleusement la richesse du beurre et du sucre.
Avis
Vous l'avez cuisinée ?
Touchez les étoiles : votre note aide les autres à se lancer.
Vous aimerez aussi
Toutes les recettes « Pâtisserie »
Populaires en ce moment
Kaiserschmarrn