Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléLa sauce cacahuète se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Le riz cuit se congèle jusqu'à 1 mois. Tofu soyeux et germes de soja ne se congèlent pas.
Kupat tahu indonésien au tofu et sauce cacahuète
Le kupat tahu traditionnel marie le croustillant du tofu doré à la tendreté des gâteaux de riz compacts, le tout nappé d'une sauce onctueuse aux cacahuètes. Ce grand classique indonésien se déguste chaud ou tiède, accompagné de germes de soja croquants et de krupuk pour une street food javanaise authentique.
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 1,88 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 13
Coût estimé 7,50 €
Pour la sauce
Pour le service
Ustensiles
-
Poêle antiadhésivepour frire les dés de tofu
-
Casserolepour blanchir les germes de soja
- Mortierou petit mixeur pour lier la sauce aux cacahuètes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante pendant pour les assouplir tout en préservant leur croquant, puis égouttez-les et réservez-les.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
485kcal
- Protéines 19 g 16 %
- Glucides 53 g 44 %
- Lipides 22 g 41 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour un rendu street food authentique, faites frire le tofu juste avant de dresser pour préserver son contraste croustillant sous la sauce tiède. Vous pouvez remplacer le gâteau de riz compressé (lontong) par des boules de riz bien tassées ou du riz à sushi moulé en pavé la veille.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
La sauce cacahuète se conserve 5 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Le riz cuit 2-3 jours. Tofu soyeux et germes de soja doivent être ajoutés frais au moment de servir.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPréparer la sauce cacahuète et cuire le riz la veille. Conserver séparément au frigo. Le tofu et les germes de soja sont ajoutés frais.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer la sauce cacahuète doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le riz cuit peut être réchauffé au micro-ondes ou à la vapeur. Le tofu et les germes de soja sont servis frais.
Variantes
- Version végétalienne : remplacez les chips de emping ou krupuk à la crevette par des crackers de tapioca ou de melinjo végétaux.
- Version plus épicée : ajoutez un piment oiseau pilé directement dans la sauce aux cacahuètes selon la tradition de Java central.
- Version sans gluten : remplacez la sauce soja sucrée classique par du tamari associé à une cuillère supplémentaire de sucre de palme fondu.
Erreurs à éviter
- Utiliser du tofu trop humide : épongez soigneusement les dés de tofu sur du papier absorbant avant cuisson pour garantir qu'ils dorent sans éclabousser.
- Trop cuire les germes de soja : un simple blanchiment d'une minute suffit, sous peine de perdre toute la mâche fraîche du plat.
- Verser l'eau froide d'un coup dans la sauce : ajoutez de l'eau bien chaude petit à petit pour éviter que les matières grasses des cacahuètes ne se figent.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le lontong ou kupat traditionnel ?
À défaut de sachets de riz compressé javanais du commerce, cuisez un riz blanc classique un peu plus humide, tassez-le fermement dans un moule plat, laissez-le refroidir complètement puis taillez-le en cubes réguliers.
Quel tofu convient le mieux pour le kupat tahu ?
Optez pour un tofu blanc ferme ou demi-ferme. Il résiste parfaitement à la découpe et forme une enveloppe dorée et croquante à la poêle tout en gardant un cœur tendre et moelleux.
Quelle est la consistance idéale de la sauce cacahuète ?
La sauce doit être veloutée et suffisamment fluide pour napper sans imbiber immédiatement le riz. Ajustez la texture en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau chaude supplémentaire si nécessaire.
Comment doser le piquant dans ce plat ?
La recette traditionnelle javanaise combine douceur du sucre de palme et piquant vif. Vous pouvez ôter les graines du piment rouge ou le proposer ciselé à part pour que chaque convive adapte son assiette.
Avis
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