Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiBouillon et poulet cuit congelables 2 mois. Éviter de congeler les nouilles de riz.
Nouilles de poulet à la gourde sèche avec soupe noire
La soupe de nouilles au poulet thaïlandaise, connue sous le nom de Kuay Tiew Gai Mara, associe la tendreté d'une volaille braisée aux épices à des nouilles fraîches servies sèches. Ce plat complet s'accompagne d'un bouillon noir riche et parfumé pour un repas convivial dépaysant.
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 10 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 0,80 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 15
Coût estimé 3,20 €
Ustensiles
- Marmitepour mijoter le bouillon noir et le poulet
-
PoêlePetite pour faire dorer l'ail frit
- Passoire à nouillespour blanchir les nouilles et les légumes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Frottez les rondelles de margose avec le sel dans un bol, laissez reposer pour atténuer l'amertume, puis rincez soigneusement à l'eau claire et égouttez.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
535kcal
- Protéines 36 g 27 %
- Glucides 59 g 44 %
- Lipides 17 g 29 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour adoucir la margose sans altérer son croquant caractéristique, massez les tranches avec du gros sel et blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante avant de les égoutter à l'eau glacée. Cette méthode préserve sa jolie couleur verte.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver bouillon et poulet 3 jours au frigo en boîte hermétique. Cuire les nouilles au moment du service.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiBouillon et poulet préparables la veille, les saveurs épicées se développent.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer le bouillon à la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Micro-ondes possible à 750W pendant 3 minutes.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la sauce soja et la sauce huître par des sauces certifiées sans blé ni gluten.
- Version aux pilons : utilisez des pilons de volaille entiers à la place des cuisses coupées pour une texture encore plus moelleuse.
- Version sans courge amère : substituez la margose par du concombre cru croquant ou du pak-choï rapidement ébouillanté.
Erreurs à éviter
- Laisser bouillir le bouillon à gros bouillons, ce qui rend le jus trouble et assèche la chair de la volaille.
- Négliger le dégorgeage de la margose au sel, sous peine d'obtenir une amertume trop forte pour le palais.
- Cuire les nouilles de riz trop longtemps, ce qui les transforme en pâte compacte au lieu de rester fermes.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la margose si elle est introuvable ?
Vous pouvez la remplacer par des concombres fermes coupés en rondelles ou des courgettes croquantes, voire du chou chinois légèrement blanchi pour garder un bon contraste végétal.
Comment déguster ce plat servi sec avec son bouillon ?
Mélangez d'abord les nouilles avec la garniture et l'huile à l'ail, puis trempez chaque bouchée dans le bol de bouillon noir, ou versez quelques cuillerées de soupe directement sur les nouilles.
Quel type de nouilles de riz privilégier pour cette recette ?
Des nouilles de riz plates de taille moyenne (sen lek) sont parfaites car elles absorbent bien l'huile aillée sans s'agglutiner lors du dressage.
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Les blancs risquent de dessécher lors du mijotage prolongé. Si vous les utilisez, réduisez le temps de cuisson à 15 min dans le bouillon aromatique.
Avis
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