Mooncakes à la pâte de jujube

Name: Mooncakes à la pâte de jujube
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: Chine
Ingredients: 200 g de farine (tamisée); 140 g de sirop de sucre (sirop doré de sucre inverti); 50 g d' huile neutre (arachide ou tournesol); 1/2 c.c de bicarbonate de soude (dilué dans l'eau tiède); 1 c.c d' eau (tiède); 400 g de pâte de jujube (ou crème de châtaignes très dense); 8 jaunes d'œufs (salés cuits à la vapeur et refroidis); 1 jaunes d'œufs (battu)

Pas encore d'avis

Le gâteau de lune traditionnel séduit par sa croûte dorée finement gaufrée et son cœur fondant alliant douceur et note salée. Incontournable de la fête de la mi-automne, cette pâtisserie se partage traditionnellement en quartiers avec une tasse de thé noir fumant.

Temps total: 1 h
Préparation: 45 min
Cuisson: 15 min
Repos: 48 h
Difficulté: Difficile
Par personne: 0,22 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 8

pièces

Coût estimé 1,75 €

Pour la pâte

200 g de farine tamisée
140 g de sirop de sucre sirop doré de sucre inverti
50 g d'huile neutre arachide ou tournesol
1/2 c.c de bicarbonate de soude dilué dans l'eau tiède
1 c.c d'eau tiède

Pour la garniture

400 g de pâte de jujube ou crème de châtaignes très dense
8 jaunes d'œufs salés cuits à la vapeur et refroidis

Pour la dorure

1 jaunes d'œufs battu

Ustensiles

Moule à mooncakeà piston de 75 g à 100 g avec motifs traditionnels
Plaque de cuissonrecouverte d'une feuille de papier sulfurisé
Vaporisateur d'eaupour humidifier les gâteaux avant cuisson
Pinceau de cuisineen poils souples pour une dorure très fine
Balance de cuisineprécise au gramme près

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Mélangez le sirop de sucre, l'huile neutre et le bicarbonate de soude préalablement dissous dans l'eau tiède jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et homogène.

Tamisez la farine au-dessus de la préparation liquide, puis rassemblez délicatement à l'aide d'une spatule sans pétrir pour former une pâte souple, emballez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante.
Pesez huit portions de pâte de jujube à environ 50 g chacune, aplatissez-les légèrement au creux de votre main, puis déposez un des jaunes d'œufs salés au centre et refermez complètement la garniture pour obtenir des boules bien rondes.
Divisez la pâte reposée en huit pâtons réguliers d'environ 45 g, étalez chaque morceau en disque très fin, enfermez-y soigneusement une boule de farce et roulez délicatement entre vos paumes pour chasser l'air.
Farinez légèrement les boules et l'intérieur du moule à mooncake, insérez chaque pièce, appuyez fermement contre la plaque de cuisson chemisée de papier pour imprimer le motif, puis démoulez doucement.
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur statique, vaporisez un voile léger d'eau sur la surface des gâteaux pour éviter que la croûte ne fende, puis enfournez pour jusqu'à ce que la pâte se fige sans brunir.
Sortez les gâteaux du four, laissez-les tiédir , appliquez une pellicule extrêmement fine de jaunes d'œufs à l'aide du pinceau sur les reliefs, puis réenfournez à 180°C pendant jusqu'à belle coloration dorée.
Déposez les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir entièrement, puis conservez-les dans une boîte hermétique deux à trois jours avant dégustation afin que la croûte s'attendrisse et prenne sa brillance satinée caractéristique.

Cuisinez à votre goût

Votre compte vérifie chaque recette selon vos allergies et vos régimes, garde vos favoris et prépare vos listes de courses.

Continuer avec Google Créer mon compte gratuit

C'est gratuit · inscription en 30 secondes · J'ai déjà un compte

Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

395kcal

Protéines 7 g 7 %
Glucides 60 g 61 %
Lipides 14 g 32 %
Fibres 3 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour un marquage net des motifs floraux, ne forcez pas sur la dorure à l'œuf : passez un pinceau presque sec uniquement sur les parties en relief. Si le jaune d'œuf coule dans les creux du motif, les détails sculptés disparaîtront à la cuisson.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien, cuits, jusqu'à 3 mois en sachet hermétique individuel.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Conserver jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Pâte et farces façonnables la veille, stockées au frais sous film.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Consommer à température ambiante. Optionnel : 3 min au four à 150°C pour raviver la croûte.

Variantes

Version à la crème de châtaignes : remplacez la pâte de jujube par une crème de châtaignes très ferme additionnée d'une pointe d'huile neutre pour la tenue au façonnage.
Version végétarienne sans jaune d'œuf salé : doublez la quantité de pâte sucrée pour garnir entièrement l'intérieur de jujube ou d'une pâte de graines de lotus.
Version aux cinq noix : troquez la pâte fine contre une garniture croustillante d'amandes, noix, sésame, melon confit et noisettes hachées liée au sirop.

Erreurs à éviter

Utiliser trop d'œuf pour dorer : l'excédent de dorure obstrue les dessins moulés et donne une croûte brûlée au lieu d'une coloration ambrée bien nette.
Déguster le gâteau dès la sortie du four : la pâte est alors sèche et friable ; elle a besoin d'au moins 48 heures de repos en boîte fermée pour devenir moelleuse et lustrée.
Travailler une pâte trop chaude ou trop collante : si la pâte adhère, farinez très légèrement le moule et tapotez pour retirer l'excédent avant de presser le pâton.

Questions fréquentes

Pourquoi mes gâteaux de lune se fendent-ils à la cuisson ?

Une température de four trop élevée ou l'absence de pulvérisation d'eau avant l'enfournement assèche brutalement la fine enveloppe de pâte. Pensez à brumiser légèrement les mooncakes d'eau avant de les enfourner à 190°C.

Par quoi remplacer la pâte de jujube si je n'en trouve pas ?

Vous pouvez employer une pâte dense de haricots rouges (anko), une purée de dattes épaissie à la poêle ou une crème de châtaignes compacte pour obtenir une consistance malléable et stable.

Comment préparer les jaunes d'œufs salés avant de garnir ?

Rincez délicatement les jaunes crus sous un filet d'eau froide pour ôter la pellicule blanche, badigeonnez-les d'une goutte d'alcool de riz blanc, puis cuisez-les à la vapeur pendant 5 min avant de les laisser refroidir.

Qu'est-ce que le phénomène de retour d'huile du mooncake ?

Appelé huiyou, ce phénomène naturel permet à l'huile et au sirop de migrer de la garniture vers la croûte pendant deux jours de repos. La pâte devient alors souple, brillante et fondante en bouche.

Avis

Vous l'avez cuisinée ?

Touchez les étoiles : votre note aide les autres à se lancer.

Populaires en ce moment

4.8

Mooncakes à la pâte de jujube

Ingrédients 8

Pour la pâte

Pour la garniture

Pour la dorure

Ustensiles

Préparation

Valeurs nutritionnelles

Bon à savoir

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Variantes

Erreurs à éviter

Questions fréquentes

Avis

Vous aimerez aussi

Paris-Brest

Pumpkin Spice Cheesecake Roll

Crookie - croissant cookie aux pépites de chocolat

Anzac biscuits

Entremets au chocolat en dôme

Éclairs à la crème de pistache

Gâteau au yaourt

Muffins aux pépites de chocolat

Populaires en ce moment

Punch au rhum

Coquillettes au jambon et à la crème au Cookeo

Coquilles Saint-Jacques Gratinées à l'Airfryer

Pâtes au saumon au Cookeo

Velouté de brocoli avec Monsieur Cuisine

Smoothie à la mangue

Cola maison

Cocktails oranges de martini