Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléLa texture de la mousse et des mûres fraîches ne supporte pas la congélation.
Mousse au citron et mûres fraîches
Cette mousse au citron et mûres offre un équilibre idéal entre l'onctuosité acidulée des agrumes et la douceur fruitée des baies fraîches. Parfaitement aérienne et sans cuisson, elle apporte une touche de fraîcheur bienvenue en fin de repas estival ou automnal.
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- –
- Repos
- 3 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,20 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 6
Coût estimé 4,80 €
Pour la garniture
Ustensiles
-
Batteur électriquepour fouetter la crème et monter les blancs en neige
- Spatule souplepour incorporer délicatement les préparations
- Râpe finepour prélever le zeste sans l'albédo amer
- Coupes en verrepour le dressage individuel
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Lavez soigneusement les citrons. Râpez finement le zeste d'un agrume puis pressez le jus des deux fruits.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
218kcal
- Protéines 5 g 9 %
- Glucides 18 g 33 %
- Lipides 14 g 58 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une chantilly bien ferme qui assurera la tenue de la mousse sans gélatine, placez votre crème liquide ainsi que le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non. Contient des œufs crus et des mûres fraîches. À consommer sous 24h maximum, conservée au frais dans un récipient hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPeut être préparée la veille pour prise au froid. Consommer sous 24h maximum après préparation en raison des œufs crus.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Ne se réchauffe pas. Se consomme frais.
Variantes
- Remplacez les mûres par des framboises ou des myrtilles fraîches selon la cueillette.
- Utilisez des citrons verts pour une note d'agrume plus exotique et parfumée.
- Ajoutez une cuillère de mascarpone à la crème pour une texture encore plus dense et gourmande.
Erreurs à éviter
- Ne montez pas la crème dans un récipient tiède, elle risquerait de trancher et de ne pas monter en chantilly.
- N'incorporez pas trop vigoureusement les blancs en neige au risque de faire retomber l'air et de liquéfier la mousse.
- Ne zappez pas le temps de repos au frais, essentiel pour donner une tenue parfaite à la préparation sans gélatine.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème entière par de la crème allégée ?
Non, il est impératif d'utiliser une crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée ne montera pas en chantilly et la mousse manquerait cruellement de consistance.
Faut-il ajouter de la gélatine pour faire tenir la mousse ?
La recette n'en a pas besoin : l'acidité naturelle du jus de citron combinée à la chantilly ferme et aux blancs en neige assure une prise parfaite après 3 heures au réfrigérateur.
Peut-on préparer ce dessert avec des mûres surgelées ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler sur du papier absorbant avant de les poser sur les coupes pour éviter que leur jus ne détrempe la mousse.
Comment doser l'acidité si les citrons sont très acides ?
Goûtez le mélange jaune et citron avant d'incorporer la crème : vous pouvez ajuster la douceur en ajoutant 10 g de sucre supplémentaires selon vos préférences.
Avis
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