Shortbread millionnaire classique et gourmand - Recette familiale | CookinBreak
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Ingrédients

parts
5 €
Pour le shortbread
farine
250 g de farine
beurre non salé
175 g de beurre non salé froid, coupé en dés
sucre semoule
75 g de sucre semoule
sel
1 pincée de sel
Pour le caramel
beurre
100 g de beurre
sucre roux
100 g de sucre roux
crème liquide entière
200 ml d' crème liquide entière
sirop de glucose
2 c.s de sirop de glucose
Pour le glaçage
chocolat noir
200 g de chocolat noir à pâtisser, minimum 50% de cacao

Ustensiles

Four
Moule (carré ou rectangulaire de 20x20 cm)
Fouet
Casserole
Papier cuisson

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson.
2
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre semoule et le sel. Ajoutez le beurre non salé coupé en dés.
3
Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Versez cette pâte dans le moule préparé et pressez fermement pour former une base uniforme.
4
Enfournez le shortbread pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords. Laissez refroidir complètement dans le moule.
5
Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec le sucre roux, la crème liquide entière et le sirop de glucose à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6
Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel épaississe et prenne une couleur dorée. Retirez du feu.
7
Versez le caramel chaud sur le shortbread refroidi et étalez uniformément. Laissez le caramel refroidir et durcir pendant au moins 1 heure à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
8
Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
9
Versez le glaçage au chocolat sur le caramel et étalez rapidement pour couvrir toute la surface. Laissez le chocolat durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
10
Une fois le chocolat durci, démoulez le shortbread millionnaire et coupez-le en barres ou en carrés de taille égale à l'aide d'un couteau chaud pour des bords nets.

Plus que 1 clic

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Astuce
Pour un caramel encore plus lisse et éviter qu'il ne cristallise, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients sur feu doux au début et de ne pas remuer excessivement une fois l'ébullition atteinte. Laissez-le épaissir doucement.

Nutritions

450 Kcal
4g Protéines
40g Glucides
30g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls)

Conservation (Batch Cooking) Les barres terminées se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche ou au frigo. Le chocolat peut blanchir au frigo mais reste consommable.
OUI
Congélation Oui. Les barres se congèlent très bien, jusqu'à 2-3 mois, enveloppées individuellement dans du film alimentaire puis dans une boîte hermétique. Décongélation lente au frigo.
OUI
Préparer la veille La base sablée peut être cuite la veille et le caramel préparé séparément. Assembler le lendemain.
OUI
Conseil Réchauffage Non applicable. Le shortbread millionnaire se consomme à température ambiante ou frais. Le réchauffage ferait fondre le chocolat et le caramel.
Perte de Poids Très forte densité calorique, non adaptée à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique et lipidique très élevée, favorable à la prise de masse.
OUI
Hyperprotéiné Très faible apport protéique.
NON
Manger Équilibré Déséquilibré par sa forte teneur en sucres et graisses saturées.
NON
Performance Sport Apport énergétique rapide mais déséquilibré pour une performance soutenue.
NON
Détox / Légèreté Haute teneur en sucres raffinés et graisses saturées, incompatible avec la détox.
NON
Keto / Cétogène Trop riche en glucides (sucre, farine, sirop de glucose).
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique très élevé dû au sucre semoule, sucre roux, sirop de glucose et farine raffinée.
NON
Paléo Contient farine, sucres raffinés et produits laitiers.
NON
Méditerranéen Ne correspond pas aux principes méditerranéens, trop riche en sucre et graisses saturées.
NON
Low FODMAP Contient de la crème liquide entière et du sucre, potentiellement problématique pour certains FODMAPs.
NON
DASH (Hypertension) Trop riche en sucre et graisses saturées.
NON
Végétalien / Vegan Contient du beurre et de la crème liquide.
OUI
Point de vigilance :

Très forte densité calorique, très riche en sucres et graisses saturées. Faible apport protéique et fibres. À consommer avec modération dans un cadre équilibré.

🇬🇧 Royaume-Uni Pâtisserie Pâtisseries individuelles Desserts

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