Tarte tatin d’abricots caramélisés - Recette maison | CookinBreak
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800 g de abricots
250 g de pâte feuilletée
150 g de sucre
80 g de beurre
1 c.s de jus de citron
1 pincée de sel
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Ingrédients

personnes
3 €
abricots
800 g de abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
pâte feuilletée
250 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau
sel
1 pincée de sel
Pour le caramel
sucre
150 g de sucre
beurre
80 g de beurre
jus de citron
1 c.s de jus de citron

Ustensiles

Four
Moule à tarte (24-26 cm de diamètre ou casserole)

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Préparez le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez doucement, puis incorporez le jus de citron et une pincée de sel.
3
Versez immédiatement le caramel dans le moule.
4
Disposez les abricots côté bombé vers le fond, bien serrés.
5
Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
6
Piquez légèrement la pâte.
7
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
8
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.
9
Démoulez en retournant la tarte sur un plat (attention au caramel chaud).
10
Laissez tiédir avant de servir.

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Astuce
Pour une présentation impeccable, assurez-vous de démouler la tarte chaude afin que le caramel ne fige pas. Accompagnez-la d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse pour un contraste de saveurs.

Nutritions

450 Kcal
5g Protéines
55g Glucides
25g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes) ou un vin moelleux (Sauternes).

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2-3 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais. La pâte peut ramollir.
OUI
Congélation Très bien, cuite. Jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique. Décongélation lente recommandée.
OUI
Préparer la veille Caramel d'abricots préparable. Montage/cuisson juste avant dégustation pour pâte croustillante.
OUI
Conseil Réchauffage Four à 160°C pendant 10-15min ou Airfryer quelques minutes pour retrouver croustillant. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).
Perte de Poids Densité calorique élevée, riche en sucres et lipides, faible en fibres et protéines pour la satiété.
NON
Prise de Masse Densité calorique élevée mais faible en protéines, peu optimale pour prise de masse ciblée.
NON
Hyperprotéiné Très faible teneur en protéines (5g/portion), non adaptée à un régime hyperprotéiné.
NON
Manger Équilibré Dessert riche, non équilibré en tant que plat principal.
NON
Performance Sport Apport glucidique rapide mais forte teneur en lipides et sucres simples, peu adapté à l'effort intense.
NON
Détox / Légèreté Riche en sucres raffinés et matières grasses, non conforme aux principes détox.
NON
Keto / Cétogène Teneur élevée en glucides (55g/portion) rend ce plat incompatible avec un régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé dû au sucre et à la pâte raffinée. Non adapté à un régime IG bas.
NON
Paléo Contient céréales (pâte feuilletée), sucre et produits laitiers (beurre), non compatible paléo.
NON
Méditerranéen Riche en sucre raffiné et beurre, s'écarte des principes méditerranéens basés sur aliments entiers.
NON
Low FODMAP Abricots sont riches en polyols, et la pâte contient du gluten (fructanes), à éviter en régime FODMAP.
NON
DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucres et lipides saturés, incompatible avec les recommandations DASH.
NON
Végétalien / Vegan Présence de beurre rend cette recette non végétalienne.
NON
Point de vigilance :

Plat très riche en sucres et lipides, à consommer avec modération.

🇫🇷 France Pâtisserie Desserts

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