Name: Burger croustillant au poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇺🇸 Etats-unis
Ingredients: 600 g de cabillaud; 100 g de farine; 2 œufs; 150 g de chapelure; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 200 ml d' huile de friture; 150 g de sauce tartare; 4 pains briochés; 8 feuilles de laitue; 2 tomates

Burger croustillant au poisson

Un burger gourmand et croustillant composé d'un filet de poisson pané, servi avec une sauce tartare onctueuse, de la laitue fraîche, des tranches de tomate juteuses et le tout assemblé dans un pain brioché moelleux.

Temps total 35 min

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos -

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

600 g de cabillaud filets

100 g de farine de blé

2 œufs battus

150 g de chapelure

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

200 ml d' huile de friture pour friture

150 g de sauce tartare

4 pains briochés à burger

8 feuilles de laitue

2 tomates

Ustensiles

Assiettes creuses (pour la panure)

Poêle (ou friteuse)

Spatule

Planche à découper

Couteau

Papier absorbant

Préparation

Coupez les filets de cabillaud en portions égales. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.

Panez les filets de poisson en les passant successivement dans la farine (en retirant l’excédent), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez délicatement les filets panés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Pendant ce temps, lavez et tranchez les tomates. Lavez et essorez les feuilles de laitue.

Coupez les pains briochés en deux et faites-les légèrement griller à la poêle ou au grille-pain.

Assemblez les burgers : tartinez la base des pains avec la sauce tartare, ajoutez une feuille de laitue, des tranches de tomate, puis un filet de poisson croustillant. Ajoutez un peu de sauce supplémentaire si souhaité, puis refermez avec le dessus du pain.

Servez immédiatement, idéalement avec des frites ou une salade.

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Astuce

Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les filets de poisson au four à 200°C (400°F) pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez les burgers immédiatement après assemblage pour profiter du poisson croustillant.

Nutritions

550 Kcal

25g Protéines

45g Glucides

30g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Sauvignon Blanc) ou effervescent (Crémant d'Alsace)

Conservation (Batch Cooking) Peu recommandé pour le burger assemblé (max 1 jour au frigo, la panure ramollit, crudités se fanent). Les galettes de poisson panées peuvent être préparées la veille et frites juste avant.

NON

Congélation Les galettes de poisson panées crues se congèlent très bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs zippés. La galette frite ne congèle pas bien (perte de croustillant à la décongélation).

OUI

Préparer la veille Les galettes de poisson peuvent être panées la veille. Laver et couper laitue/tomates. Préparer la sauce tartare maison si applicable. Conserver au frais.

OUI

Conseil Réchauffage Réchauffer uniquement la galette de poisson. Four ou Airfryer à 180°C pendant 8-10min pour retrouver du croustillant. Micro-ondes à éviter (perte de texture).

Perte de Poids Densité calorique et lipidique élevée due à la friture et au pain brioché. Moins adapté.

NON

Prise de Masse Densité calorique/protéique élevée favorable à la prise de masse. Ajuster la taille des portions.

OUI

Hyperprotéiné 25g de protéines est un apport correct, mais pas un plat hyperprotéiné en soi. Peut être complété.

NON

Manger Équilibré À consommer occasionnellement. Préférer cuisson au four, pain complet, sauce maison allégée pour un meilleur équilibre.

NON

Performance Sport Apport énergétique intéressant. Lipides de la friture peuvent ralentir digestion avant effort immédiat. Bonne option post-effort.

OUI

Détox / Légèreté Contient des éléments frits, gras et potentiellement transformés non adaptés à une approche détox.

NON

Keto / Cétogène Glucides trop élevés (farine, chapelure, pain brioché) pour un régime cétogène strict.

NON

Index Glycémique Bas IG élevé à cause de la farine, de la chapelure et du pain brioché. Non adapté à un régime IG bas.

NON

Paléo Ne convient pas (farine, chapelure, pain brioché, huile de friture non paléo, additifs possibles sauce).

NON

Méditerranéen La friture et le pain brioché ne correspondent pas aux principes. Adapter avec poisson cuit au four, pain complet.

NON

Low FODMAP Potentiellement non adapté (gluten, oignon/ail fréquents dans sauce tartare).

NON

DASH (Hypertension) Teneur élevée en sodium (friture, pain, sauce transformée possible). Moins idéale pour le régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Non (contient du poisson et des œufs pour la panure).

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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