Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois en portions cuites sous film.
Castagnaccio
La recette castagnaccio traditionnel toscan met à l'honneur la saveur rustique et boisée de la châtaigne d'automne, relevée par la douceur des raisins et le parfum du romarin. Ce gâteau plat et sans gluten se déguste tiède à l'heure du goûter ou en dessert avec une cuillerée de ricotta fraîche.
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,30 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 8
Coût estimé 1,80 €
Pour la pâte
Pour la garniture
Ustensiles
- Moule à tarte cannelédiamètre de 28 cm, fond fixe ou amovible
-
Foueten acier inoxydable
-
Tamisà maille fine
-
Bolpour tremper les raisins
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur statique.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
350kcal
- Protéines 5 g 6 %
- Glucides 45 g 51 %
- Lipides 17 g 43 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour réussir un castagnaccio authentique, veillez à utiliser un moule large de manière à ce que la pâte ne dépasse jamais un centimètre d'épaisseur. C'est cette faible hauteur alliée à un filet d'huile d'olive en surface qui crée la croûte craquelée emblématique contrastant avec le cœur dense.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPâte faisable la veille ; les arômes se développent au repos.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four 5 min à 160°C ou poêle. Micro-ondes déconseillé, texture caoutchouteuse.
Variantes
- Version parfumée aux zestes : ajoutez les zestes finement râpés d'une orange non traitée dans la pâte pour une note d'agrume chaleureuse.
- Version au fenouil sauvage : remplacez les brins de romarin par une demi-cuillère à café de graines de fenouil sauvage, une variante très populaire en Toscane côtière.
- Version gourmande au vin liquoreux : faites tremper vos raisins secs dans du vin santo ou un vin blanc doux à la place de l'eau tiède.
Erreurs à éviter
- Oublier de tamiser la farine : la farine de châtaigne s'agglomère très vite et forme des grumeaux tenaces impossibles à résorber sans tamisage préalable.
- Utiliser un moule trop petit : une épaisseur supérieure à 1,5 cm donne une texture trop compacte et pâteuse au lieu d'un biscuit fin et fondant.
- Ajouter du sucre en poudre : la farine de châtaigne mûre et les raisins secs apportent naturellement tout le sucre nécessaire à l'équilibre du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi n'y a-t-il pas de levure ni de sucre dans le castagnaccio ?
La farine de châtaigne renferme un taux naturel élevé de glucides qui sucre la préparation sans ajout extérieur. L'absence de levure permet de conserver la consistance dense et fondante propre à cette recette paysanne ancestrale.
Comment savoir si le castagnaccio est parfaitement cuit ?
Le gâteau est prêt lorsque toute sa surface présente une belle teinte brun noisette traversée d'un réseau dense de fines craquelures, tandis que les pignons sont délicatement dorés sans être brûlés.
Peut-on remplacer le romarin frais par du romarin séché ?
Le romarin séché brûle très rapidement au contact de la chaleur directe du four et devient désagréablement cassant sous la dent. Il est donc vivement recommandé d'utiliser des aiguilles fraîches qui diffusent leurs huiles essentielles.
Avec quoi accompagner traditionnellement le castagnaccio ?
En Toscane, ce gâteau est traditionnellement dégusté tiède accompagné d'une cuillerée de ricotta de brebis très fraîche et d'un verre de vin santo ou d'un vin rouge jeune du terroir.
Avis
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