Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiCongeler cuit en parts individuelles filmées jusqu'à 2 mois.
Cheesecake en marbre à la citrouille
Le cheesecake marbré citrouille associe le fondant du cream cheese américain aux notes réconfortantes de courge et d'épices douces. Découpé en barres gourmandes sur un lit de biscuits croustillants, il s'invite parfaitement au goûter d'automne ou pour un buffet d'Halloween.
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 4 h 30
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,22 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 1,75 €
Pour la base
Pour l'appareil
Pour l'appareil citrouille
Ustensiles
-
Moule carré20 x 20 cm, chemisé de papier sulfurisé
-
Batteur électriquepour lisser le fromage frais à vitesse lente
- Spatule souplepour incorporer les préparations sans incorporer d'air
-
Brochettes en boispour former les volutes du marbrage
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 160 °C en chaleur statique et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
477kcal
- Protéines 7 g 6 %
- Glucides 38 g 32 %
- Lipides 33 g 62 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir des carrés aux tranches parfaitement nettes, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau très chaude puis essuyez-la soigneusement entre chaque découpe. Veillez également à égoutter la purée de citrouille dans une passoire fine tapissée d'un papier absorbant afin d'éviter tout excès d'eau dans la crème.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver 4 à 5 jours au frigo sous cloche hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéal la veille, le repos au frais stabilise la texture.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Ne pas réchauffer. Déguster impérativement froid après décongélation au réfrigérateur.
Variantes
- Version spéculoos : remplacez les biscuits graham par des spéculoos pour apporter une saveur caramélisée encore plus intense.
- Version courge butternut : substituez la purée de citrouille par une purée de courge butternut rôtie au four pour une douceur plus subtile.
- Version sans gluten : utilisez des sablés sans gluten pour confectionner le fond biscuité en conservant les mêmes proportions de beurre fondu.
Erreurs à éviter
- Fouetter l'appareil trop vite ou trop longtemps, ce qui incorpore de l'air et risque de faire craqueler le cheesecake pendant la cuisson.
- Utiliser du fromage frais trop froid tout droit sorti du réfrigérateur, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer dans la préparation.
- Découper le gâteau encore tiède : le cheesecake doit impérativement reposer plusieurs heures au froid pour acquérir sa texture fondante et compacte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée de citrouille maison pour ce cheesecake ?
Oui, faites rôtir la citrouille au four plutôt qu'à l'eau, mixez la pulpe très finement et pressez-la dans un linge propre pour retirer l'excédent d'humidité avant de l'incorporer.
Comment savoir si le marbrage est suffisamment cuit ?
Au bout de trente-cinq minutes de cuisson à 150 °C, les bordures doivent être figées et légèrement dorées, tandis que le milieu conserve un léger tremblement comme un flan.
Par quoi remplacer le mélange d'épices pumpkin spice ?
Composez votre mélange avec une cuillère à café de cannelle moulue, un quart de cuillère de gingembre en poudre, une pincée de muscade râpée et une pointe de girofle.
Quel fromage frais privilégier pour une texture américaine authentique ?
Optez pour un véritable cream cheese en brique ou en barquette à pleine matière grasse, car les fromages à tartiner allégés rendent trop d'eau à la cuisson.
Avis
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