Pain naan indien traditionnel

Name: Pain naan indien traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 400 g de farine de blé (type T55 ou T65); 5 g de levure boulangère (déshydratée); 1 c.c de sucre (en poudre); 1 c.c de sel (fin); 120 g de yaourt nature (ou yaourt grec); 150 ml d' eau (tiède (environ 35 °C)); 2 c.s d' huile végétale (de tournesol ou colza); 30 g de beurre (fondu ou ghee); 15 g de coriandre (fraîche, finement ciselée)

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Le pain naan maison séduit par son cœur moelleux, ses bulles délicatement grillées et sa touche de coriandre fraîche beurrée. Idéal pour saucer un curry crémeux, accompagner un plat épicé ou garnir un repas indien complet en toute convivialité.

Temps total: 32 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 12 min
Repos: 1 h 40
Difficulté: Moyen
Par personne: 0,47 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 9

pains

Coût estimé 2,80 €

400 g de farine de blé type T55 ou T65
5 g de levure boulangère déshydratée
1 c.c de sucre en poudre
1 c.c de sel fin
120 g de yaourt nature ou yaourt grec
150 ml d'eau tiède (environ 35 °C)
2 c.s d'huile végétale de tournesol ou colza

Pour le badigeon

30 g de beurre fondu ou ghee

Pour la finition

15 g de coriandre fraîche, finement ciselée

Ustensiles

Poêle en fonteou poêle à fond épais non adhésive
Rouleau à pâtisseriepour étaler la pâte finement
Pinceau de cuisinepour badigeonner le beurre fondu
Grand saladierpour pétrir et laisser lever la pâte

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Dans un petit bol, délayez la levure boulangère avec le sucre et la moitié de l'eau tiède, puis laissez reposer jusqu'à apparition d'une fine mousse en surface.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel. Creusez un puits au centre, puis versez le mélange de levure activée, le yaourt nature, l'huile végétale et le reste d'eau tiède.
Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant , jusqu'à obtenir une boule bien souple, lisse et non collante.
Huilez légèrement le saladier, déposez-y la pâte, couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant min dans une pièce tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte délicatement avec les poings, puis divisez-la en 6 pâtons de taille égale. Formez des boules et laissez reposer sous un torchon humide.
Étalez chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une forme ovale allongée d'environ 4 millimètres d'épaisseur. Parsemez un peu de coriandre ciselée sur la surface et passez un coup de rouleau pour bien l'incruster dans la pâte.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif sans aucune matière grasse. Humidifiez très légèrement la face inférieure du pain avec quelques gouttes d'eau pour faciliter l'adhérence et créer de la vapeur.
Déposez le pain dans la poêle bien chaude. Laissez cuire pendant : de grosses bulles dorées doivent gonfler à la surface. Retournez le pain et poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que les cloques soient bien dorées et légèrement grillées.
Retirez le pain de la poêle, badigeonnez immédiatement la surface bombée de beurre fondu tiède à l'aide d'un pinceau, puis gardez au chaud dans un torchon propre pendant la cuisson des suivants.

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

298kcal

Protéines 8 g 11 %
Glucides 48 g 65 %
Lipides 8 g 24 %
Fibres 2 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir les belles bulles typiques du four tandoor sans équipement professionnel, humidifiez légèrement le dessous de la pâte avant de la poser sur la poêle en fonte fumante. Couvrir la poêle d'un couvercle bombé pendant la première minute emprisonne la vapeur et fait gonfler la pâte instantanément.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien, jusqu'à 2 mois dans des sacs de congélation individuels. Décongeler puis réchauffer.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 2-3 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frigo. Réchauffer avant consommation.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

La pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo. Les naans cuits se conservent 2-3 jours.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Four (5-7 min à 180°C), Airfryer (3-4 min à 160°C). Micro-ondes possible mais ramollit la texture.

Variantes

Version à l'ail (Garlic Naan) : ajoutez 2 gousses d'ail râpées mélangées au beurre fondu avant d'en napper les pains à la sortie de la poêle.
Version au fromage (Cheese Naan) : insérez une portion de fromage fondu au centre du pâton avant de le refermer et de l'étaler délicatement.
Version sans produits laitiers : remplacez le yaourt de vache par un yaourt de soja non sucré et le beurre de finition par de l'huile de coco fondue.
Version sans coriandre : omettez la coriandre pour un naan nature, ou remplacez-la par du persil frais ciselé pour une saveur différente.

Erreurs à éviter

Utiliser une poêle tiède : elle doit être brûlante pour saisir la pâte instantanément et faire gonfler les bulles d'air.
Étaler la pâte trop finement : un pain trop mince deviendra sec et croustillant comme un cracker au lieu de rester moelleux au centre.
Mettre de la matière grasse dans la poêle : la cuisson se fait toujours à sec, le beurre parfumé s'applique uniquement au pinceau après cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt nature par du lait ?

Le yaourt apporte une acidité essentielle qui attendrit le réseau de gluten et confère ce moelleux caractéristique au naan. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par du lait fermenté ou du lait entier additionné d'une cuillère à café de jus de citron.

Quel type de poêle utiliser pour cuire les pains indiens ?

Une poêle en fonte non émaillée reste idéale car elle conserve une chaleur intense semblable aux parois d'un four tandoor. Une poêle à crêpe épaisse ou antiadhésive de qualité convient également très bien à feu vif.

Pourquoi mes pains naan ne gonflent-ils pas à la cuisson ?

Le manque de gonflement provient généralement d'une poêle insuffisamment préchauffée ou d'une levure inactive. Assurez-vous que la poêle soit fumante et que la pâte ait bénéficié d'un temps de repos suffisant pour bien développer le réseau d'air.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures bien couverte. Laissez-la simplement revenir à température ambiante pendant 45 min avant de diviser, étaler et cuire vos pains.

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Pour le badigeon

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Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

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Erreurs à éviter

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