Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon recommandé pour le sandwich assemblé. Le pain et les sauces ne supportent pas bien la congélation/décongélation.
Sandwich Reuben classique américain
La sandwich Reuben recette emblématique des delis new-yorkais séduit par son alliance unique de viande fondante, de fromage coulant et de pain de seigle doré. Parfait pour un déjeuner gourmand sur le pouce, ce sandwich chaud se sert traditionnellement avec des chips croustillantes.
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 3,75 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 7,50 €
Pour la sauce russe
Ustensiles
-
Poêle en fontepour dorer uniformément les sandwichs
- Spatule largepour presser et retourner délicatement
-
Passoire finepour bien presser la choucroute
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Mélangez dans un bol la mayonnaise, le ketchup, les cornichons hachés et la sauce Worcestershire pour confectionner la sauce russe.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
680kcal
- Protéines 35 g 20 %
- Glucides 39 g 22 %
- Lipides 45 g 58 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que le pain ne ramollisse, pressez la choucroute au maximum entre plusieurs feuilles de papier absorbant avant le montage. Emprisonnez la choucroute et la viande entre deux tranches de fromage : en fondant, le fromage crée une barrière imperméable qui préserve le croustillant du pain de seigle.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non recommandé. Le pain ramollit, les sauces détrempent. Les composants (bœuf, choucroute) se conservent 3 jours max au frigo séparément dans des boîtes hermétiques.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
Le jour mêmeAssembler juste avant consommation pour éviter le ramollissement du pain et la détrempe des ingrédients.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Non recommandé. À consommer frais. Si nécessaire, réchauffer rapidement à la poêle sèche pour le pain croustillant, ou au four 5 min à 160°C. Micro-ondes déconseillé (ramollit).
Variantes
- Version Rachel : remplacez le bœuf par de la dinde fumée rôtie et la choucroute par du coleslaw croquant.
- Version pastrami : substituez le corned-beef classique par des tranches fines de pastrami au poivre bien épicé.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des lamelles épaisses de tempeh mariné et grillé à la poêle.
Erreurs à éviter
- Utiliser une choucroute trop humide qui détremperait le pain durant la cuisson.
- Chauffer la poêle trop fort, ce qui brûlerait le pain de seigle avant que le fromage ne fonde au cœur.
- Omettre de beurrer les tranches jusqu'aux bords, ce qui empêcherait une dorure bien uniforme et croustillante.
Questions fréquentes
Quel fromage choisir à défaut de fromage suisse ?
L'emmental français, le gruyère suisse ou même le provolone conviennent parfaitement. Choisissez un fromage à pâte pressée cuite qui fond de manière onctueuse sans libérer trop de matière grasse liquide à la chauffe.
Peut-on remplacer le corned-beef par une autre viande ?
Oui, le pastrami de bœuf constitue la meilleure alternative disponible en charcuterie. Vous pouvez également employer du rôti de bœuf cuit taillé en tranches très fines, légèrement poivré pour retrouver ce profil typique des épiceries fines new-yorkaises.
Quelle est la différence entre sauce russe et sauce Thousand Island ?
La sauce russe contient une touche piquant-salée apportée par la sauce Worcestershire ou du raifort râpé, alors que la sauce Thousand Island s'avère nettement plus douce, sucrée et souvent agrémentée d'œuf dur écrasé.
Peut-on cuire le Reuben sandwich au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui, enfournez les sandwichs préassemblés sur une plaque à 200 °C pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. La cuisson à la poêle reste toutefois supérieure pour obtenir une croûte uniformément croustillante.
Avis
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