Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2 mois cuite, emballée individuellement dans du film alimentaire puis en sac congélation.
Tarte tatin aux oignons caramélisés
La tarte tatin aux oignons caramélisés séduit par le délicieux contraste entre des oignons fondants confits au vinaigre balsamique et le croustillant d'une pâte feuilletée dorée. Idéale en entrée rustique ou en plat du soir réconfortant, elle s'accompagne à merveille d'une salade verte bien assaisonnée.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 5 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,08 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 6,50 €
Ustensiles
-
Poêle en fonteou moule à manqué de 26 cm
-
Couteau d'officepour trancher les oignons
-
Fourchettepour piquer la pâte
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
285kcal
- Protéines 4 g 6 %
- Glucides 29 g 41 %
- Lipides 17 g 54 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour garder de belles rosaces bien nettes après le démoulage, serrez au maximum les demi-oignons dans la poêle avant cuisson : en cuisant, ils réduisent de volume et combleront naturellement les espaces.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 2 à 3 jours max dans une boîte hermétique au frigo. La pâte peut ramollir légèrement.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa préparation des oignons caramélisés est possible la veille. Assemblage et cuisson le jour même.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four à 160°C pendant 10-15 minutes pour retrouver le croustillant. Airfryer à 150°C pendant 5-8 minutes. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).
Variantes
- Version au fromage de chèvre : déposez quelques tranches de bûche de chèvre sur les oignons caramélisés avant de poser la pâte feuilletée.
- Version pâte brisée : remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison parfumée au romarin ou au parmesan pour une texture plus sablée et rustique.
- Version aux oignons rouges : utilisez des oignons rouges pour apporter une note plus douce et une jolie teinte pourpre sous le caramel.
Erreurs à éviter
- Démouler immédiatement à la sortie du four : le caramel bouillant risque de couler et de disperser les oignons, laissez reposer quelques minutes.
- Oublier de piquer la pâte : sans petits trous à la fourchette, la vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte et la détrempe.
- Caraméliser à feu trop vif : le sucre et les sucs des oignons brûleraient rapidement et donneraient de l'amertume.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un moule à tarte classique à la place d'une poêle ?
Oui, il suffit de caraméliser d'abord les oignons dans une poêle ordinaire, puis de les transférer soigneusement face tranchée vers le bas dans un moule à tarte beurré avant de couvrir avec la pâte et d'enfourner.
Quel type d'oignon privilégier pour cette tatin ?
Les oignons jaunes traditionnels offrent un équilibre idéal entre piquant initial et douceur confite. Les oignons doux des Cévennes ou les oignons rouges conviennent aussi très bien grâce à leur teneur naturelle en sucre.
Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Veillez à bien faire évaporer l'eau des oignons pendant la précuisson à la poêle. Enfournez également dans un four bien préchauffé à 190°C sur une grille basse pour saisir la pâte dès les premières minutes.
Quel accompagnement servir avec cette tarte salée ?
Servez-la avec une salade de mâche ou de roquette relevée d'une vinaigrette à la moutarde, ou complétez avec un morceau de fromage affiné comme du comté ou du chèvre chaud.
Avis
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