Comme à la boulangerie
Viennoiseries faites maison
Un pain au chocolat feuilleté, une brioche filante, une galette des Rois à la frangipane : les viennoiseries maison demandent du temps, beaucoup de patience, et rendent la maison irrésistible.
- 33 recettes
- 10 recettes faciles
- Prévoir les temps de pousse
Les viennoiseries préférées
Celles qui font lever toute la maison le dimanche matin.
La viennoiserie préférée
Pain au chocolat
Une pâte feuilletée, deux barres de chocolat noir et un peu d'œuf battu pour dorer : le pain au chocolat maison se façonne en quelques minutes et sort du four en moins d'une heure. C'est la viennoiserie la plus consultée du site.
Voir la recettePâtes feuilletées
Croissants, pains au chocolat, kouign-amann : le beurre, plié et replié.
Les bons gestes
Ce qui fait la différence entre une recette réussie et une recette ratée.
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Ni trop chaud, ni trop froid
La levure travaille entre 24 et 28 °C : au-dessus, le beurre d'une pâte feuilletée fond.
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Étaler sur deux jours
Pâte la veille, tourage et cuisson le lendemain : moins de stress et plus de goût.
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Congeler avant la pousse
Croissants façonnés et congelés crus se cuisent un autre jour, après une nuit de pousse au réfrigérateur.
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Une belle dorure
Un jaune d'œuf battu avec un peu de lait, au pinceau, en deux couches : brillant comme en boulangerie.
Brioches et pâtes levées
Brioche grecque, babka, krantz cake, kanelbullar : moelleuses et filantes.
Les étapes d'une pâte levée feuilletée
Croissants et pains au chocolat : comptez une demi-journée, ou étalez sur deux jours.
| Étape | Durée | Le secret |
|---|---|---|
| Pétrissage | 10 min | Une pâte lisse, pas trop travaillée |
| Repos au froid | 1 h à une nuit | Une pâte froide se feuillette sans que le beurre fonde |
| Tourage (pliages) | 3 tours, 30 min de froid entre chacun | Le beurre doit avoir la même souplesse que la pâte |
| Façonnage | 15 min | Une lame bien coupante pour ne pas écraser les couches |
| Pousse (apprêt) | 1 h 30 à 2 h | Dans une pièce tiède, jamais au-dessus de 26 °C : le beurre fondrait |
| Cuisson | 15 à 20 min à 180 °C | Dorure à l'œuf juste avant d'enfourner |
Galettes et couronnes des Rois
Frangipane, chocolat-noisette ou briochée : de quoi tirer les Rois tout janvier.
Bloqué à une étape ?
Pâte qui ne lève pas, beurre qui sort au tourage : décrivez le problème à Breaky AI, il vous aide à rattraper votre fournée.
« Ma pâte à brioche n'a pas levé après 2 heures, que faire ? »
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Vos questions
Combien de temps faut-il pour faire des croissants maison ?
Comptez environ 1 heure de travail effectif, mais 6 à 12 heures au total avec les repos au froid et la pousse. Le plus simple : préparer la pâte la veille au soir et cuire le lendemain matin.
Pourquoi ma brioche ne lève pas ?
La levure était peut-être périmée ou tuée par un liquide trop chaud (au-delà de 40 °C), ou la pièce est trop froide. Placez la pâte près d'une source de chaleur douce et soyez patient : elle doit doubler de volume.
Peut-on congeler des viennoiseries maison ?
Oui, crues après façonnage (on les cuit après une nuit de pousse au réfrigérateur) ou cuites (5 minutes à 180 °C pour les réchauffer). Les crues donnent un meilleur résultat.