Légumes frais
Échalote
Bulbe aromatique de la famille de l'oignon, au goût plus fin et délicat, légèrement sucré et piquant.
- Toute l'année
- France
- ≈ 3,50 € le kg
- Dans 10 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
72 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 13 %
- Glucides 86 %
- Lipides 1 %
- Protéines 2,5 g 5 % du repère (50 g)
- Glucides 17 g 7 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 3,2 g 11 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peler, hacher, émincer ou confire. Se consomme crue ou cuite.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Se caramélise facilement et peut devenir amère si brûlée.
Conservation
Plusieurs semaines
- Durée
- Plusieurs semaines au sec et à l'abri de la lumière
- Où et comment
- Dans un endroit frais, sec et sombre, à l'abri de l'humidité.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Oignon jeune
- Ciboule
-
Oignon rougeAvec parcimonie
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec échalote dans nos recettes.
Nos recettes avec échalote
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