Une pour chacun
Pâtisseries individuelles
Des madeleines bombées, des cookies moelleux à cœur, un lava cake qui coule, des éclairs comme en boutique : des petites pâtisseries qu'on ne partage pas, ou alors à contrecœur.
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Madeleines moelleuses
Le secret de la bosse : une pâte parfumée au citron qui repose au réfrigérateur, puis un four bien chaud. Les madeleines moelleuses sont la pâtisserie individuelle la plus consultée du site.
Voir la recetteMuffins et cupcakes
Pépites de chocolat, banane-Nutella, framboise : la pâte se prépare en 10 minutes.
Les bons gestes
Ce qui fait la différence entre une recette réussie et une recette ratée.
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La pâte au frais
Madeleines et cookies gagnent à reposer au réfrigérateur : ils s'étalent moins et gardent un cœur moelleux.
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Sortir un peu tôt
Cookies et brownies continuent de cuire sur la plaque : sortez-les quand le centre semble encore mou.
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Ne pas trop mélanger
Pour des muffins bien levés, mélangez juste assez : quelques grumeaux de farine, c'est normal.
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Une boîte en métal
Biscuits et sablés restent croquants dans une boîte métallique, à part des gâteaux moelleux.
Cookies, brownies et biscuits
Croustillants dehors, moelleux dedans : à garder dans une boîte… s'il en reste.
Repères de cuisson
Four préchauffé, chaleur tournante. Les petites pâtisseries cuisent vite : surveillez la fin.
| Pâtisserie | Four | Temps |
|---|---|---|
| Madeleines | 200 °C puis 180 °C | 10 à 12 min, pâte reposée au frais |
| Cookies | 180 °C | 10 à 12 min, encore mous au centre à la sortie |
| Muffins, cupcakes | 180 °C | 18 à 22 min |
| Lava cake (cœur coulant) | 200 °C | 8 à 10 min, le centre encore souple |
| Brownies | 180 °C | 20 à 25 min, une lame ressort légèrement humide |
| Chouquettes, éclairs (pâte à choux) | 180 °C | 20 à 30 min, sans ouvrir le four |
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Vos questions
Comment avoir des madeleines bien bombées ?
Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux), remplissez les moules aux trois quarts et enfournez dans un four très chaud, à 200 °C, avant de baisser à 180 °C.
Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?
Le beurre était trop mou ou la pâte trop chaude. Mettez la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, et gardez de l'espace entre les boules sur la plaque.
Comment conserver des muffins ?
2 à 3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien, un par un, et se réchauffent quelques secondes au micro-ondes.